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Lachsfilet mit Basilikumcreme und Zucchini-Rösti

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Lachsfilet mit Basilikumcreme und Zucchini-Rösti
751
kcal
Brennwert
0
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für Profis
Schwierigkeit
1 h 30 min
Zubereitung
Nährwerte
Fett46,2 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein56,1 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien751
1 Portion enthält
Brennwert751
Eiweiß/Protein/g56,1
Fett/g46,2
gesättigte Fettsäuren/g0
Kohlenhydrate/g27
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g0
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
Seite frisches Lachsfilet mit Haut (ca. 750g)
2 EL
2 EL
2 EL
grobes Meersalz
2 EL
2 Bund
200 g
1 Becher
Schmand (20% Fett) (200g)
1
300 g
400 g
2
kleine Schalotten
1
2
2 EL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Lachsfilet gründlich abspülen, trockentupfen. Die restlichen Gräten vorsichtig entfernen, Filet in zwei große Stücke schneiden. Pfefferkörner und Korianderkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Mit dem Meersalz und Zucker mischen. Über die Fischhälften streuen. Basilikum abspülen und trocken schütteln . Von einem Bund die Blätter abzupfen, grob hacken und über den Lachs streuen. Hälften mit den Kräuterseiten zusammenklappen, so daß die Hautseiten jeweils außen sind. Filet in einen großen Gefrierbeutel geben, Beutel gut verschließen. Zwischen zwei Holzbretter legen und z.B. mit Konservendosen beschweren. So lagern, daß keine Flüssigkeit aus dem Gefrierbeutel laufen kann. Den Lachs mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Video Tipp
Lachsfilet waschen, trockentupfen und entgräten
Schritt 2/4

Für die Basilikumcreme vom 2. Bund die Blätter von den Stielen zupfen. Einige zurückbehalten, die restlichen Blätter sehr fein hacken. Quark, Schmand und 1-2 TL Zitronensaft verrühren, mit Jodsalz und weißem Pfeffer abschmecken. Basilikum unterrühren.

Schritt 3/4

Für die Rösti die Kartoffeln schälen. Zucchini abspülen. Beides auf einer Gemüsereibe grob raspeln, mit Jodsalz würzen und ca. 1 Stunde stehen lassen. Mischung gut abtropfen lassen, evtl. ausdrücken. Schalotten schälen und würfeln. Eier trennen. 3 Eigelb, 1 Eiweiß und 2 EL Schlagsahne unter die Kartoffel-Zucchini-Raspel rühren, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffel-Zucchini-Raspel eßlöffelweise in das heiße Fett geben und darin von beiden Seiten goldgelb backen.

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Wie Sie ein Ei perfekt trennen
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Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/4

Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, Gewürze und Kräuter entfernen. Lachs mit einem scharfen Messer in breite Streifen schneiden. Mit einigen frischen Basilikumblättern und groben Pfeffer bestreuen. Mit der Basilikumcreme und den Kartoffel-Zucchini-Rösti anrichten.

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