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Lamm mit Sprossenkohl und Granatapfel

Lamm mit Sprossenkohl und Granatapfel
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Rosenkohl
Salz
600 g Lammrückenfilet ausgelöst, küchenfertig
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Hier kaufen!2 cm frischer Ingwer
1 Granatapfel
Jetzt bei Amazon kaufen!60 g Mandeln
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
80 ml trockener Sherry
400 ml Lammfond
1 TL Harissa
1 EL Grenadine
1 Lorbeerblatt
1 TL frisch gehackte Rosmarin
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
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Zubereitungsschritte

1
Den Rosenkohl waschen, putzen, am Strunk kreuzförmig einschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten blanchieren.
2
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.
3
Die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Den Granatapfel leicht einschneiden und auseinander brechen. Die Kerne vorsichtig herauslösen und die weiße Haut entfernen. Den dabei austretenden Saft auffangen.
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4
Die Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, bis sie duften, herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit 2 EL Öl in der heißen Pfanne kurz von beiden Seiten braten. In Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
5
Die Schalotte mit dem Ingwer und Knoblauch in dem Bratenfett anschwitzen und mit dem Sherry und Fond ablöschen. Harissa und den Sirup einrühren, die Gewürze und Kräuter zugeben und 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
6
Den Rosenkohl abgießen, abtropfen lassen und mit dem Fleisch in die Sauce legen. 2-3 Minuten ziehen lassen, die Mandeln und Granatapfelkerne zugeben und in vorgewärmte Teller angerichtet servieren.

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