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Lamm mit Sprossenkohl und Granatapfel

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Lamm mit Sprossenkohl und Granatapfel
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
600 g
Lammrückenfilet ausgelöst, küchenfertig
1
1
2 cm
frischer Ingwer
1
60 g
Pfeffer aus der Mühle
80 ml
trockener Sherry
400 ml
1 TL
1 EL
1
1 TL
frisch gehackte Rosmarin
1 TL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Rosenkohl waschen, putzen, am Strunk kreuzförmig einschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten blanchieren.
Schritt 2/6
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 3/6
Die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Den Granatapfel leicht einschneiden und auseinander brechen. Die Kerne vorsichtig herauslösen und die weiße Haut entfernen. Den dabei austretenden Saft auffangen.
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Schritt 4/6
Die Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, bis sie duften, herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit 2 EL Öl in der heißen Pfanne kurz von beiden Seiten braten. In Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Schritt 5/6
Die Schalotte mit dem Ingwer und Knoblauch in dem Bratenfett anschwitzen und mit dem Sherry und Fond ablöschen. Harissa und den Sirup einrühren, die Gewürze und Kräuter zugeben und 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
Schritt 6/6
Den Rosenkohl abgießen, abtropfen lassen und mit dem Fleisch in die Sauce legen. 2-3 Minuten ziehen lassen, die Mandeln und Granatapfelkerne zugeben und in vorgewärmte Teller angerichtet servieren.

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