Möhren-Pastinaken-Puffer mit Sriracha-Joghurt
Möhren-Pastinaken-Puffer mit Sriracha-Joghurt - Knusprige Minis mit pikantem Dip
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
In Möhren steckt jede Menge Betacarotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Es kann nur in Verbindung mit Fett vom Körper aufgenommen werden. Die Kombination wie hier mit Rapsöl ist daher empfehlenswert.
Der aromatische Koriander schmeckt nicht jedem. Wenn es Ihnen so geht, können Sie das Kraut in diesem Rezept durch die gleiche Menge glatte Petersilie oder Basilikum austauschen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 398 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 39 g | (26 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,6 g | (29 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,8 mg | (350 %) | ||
| Vitamin D | 1,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,9 mg | (41 %) | ||
| Vitamin K | 46,7 μg | (78 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 5,3 mg | (44 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 141 μg | (47 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 22,6 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,2 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin C | 34 mg | (36 %) | ||
| Kalium | 1.356 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 215 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 69 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 3,1 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 2,8 mg | (35 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,5 g | |||
| Harnsäure | 74 mg | |||
| Cholesterin | 217 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 18 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 600 g Möhren
- 400 g Pastinaken
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bio-Zitrone (Schale)
- 2 TL gelbe Currypaste (vegan)
- 4 Eier (S)
- 4 EL Dinkelmehl Type 1050 (à 15 g)
- 4 EL Rapsöl
- 200 g griechischer Joghurt
- 4 TL Sriracha (à 5 g)
- 1 Handvoll Koriander
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Möhren und Pastinaken putzen, schälen und grob raspeln. Alles in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Currypaste vermengen.
Eier und Mehl hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls nötig, noch etwas Mehl hinzufügen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Häufchen formen und in die Pfanne setzen, flach drücken und pro Seite etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Joghurt mit der Sriracha-Sauce und etwas Salz verrühren. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Puffer auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit einem Klecks Sriracha-Joghurt garnieren. Restliche Sriracha-Joghurt separat dazu servieren und mit Koriander garnieren.
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