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Nudeln mit Hülsenfrüchten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudeln mit Hülsenfrüchten
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631
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
grüner Spargel
200 g
frische dicke Bohnen
200 g
1
1
2 EL
100 ml
trockener Weißwein
150 ml
350 g
3 EL
80 g
geriebener Käse z. B. Emmentaler
½
unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen und die Erbsen abbrausen und zusammen in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Anschließend abschrecken (Bohnen nach Bedarf enthäuten) und abtropfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/4
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Zusammen im heißen Öl in einer Pfanne oder einem Topf glasig anschwitzen. Den Spargel kurz mitschwitzen, dann mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten mit leichtem Biss gar dünsten.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/4
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Schritt 4/4
Die Crème fraîche und die Hälfte vom Käse mit den Erbsen und den Bohnen unter die Sauce mengen und heiß werden, aber nicht mehr kochen lassen. Den Zitronenabrieb zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die abgetropften Nudeln unterschwenken und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.

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