Osterbrötchen nach englischer Art

Die Trockenhefe mit ca. 1 TL Zucker mischen, 120 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Die Hefemischung zugedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (Vorteig). Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz, Zimt, Nelken und Piment mischen. Den restlichen Zucker, die Rosinen, das Orangeat und das Zitronat zum Mehl geben und untermischen. In die Mitte eine Mulde hineinmachen und den Vorteig zugeben. Die flüssige Butter und das Ei zugeben und alles unter Zugabe der lauwarmen Milch zu einem mittelfesten Hefeteig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Den Teig dann noch einmal kurz durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen, mit der Hand etwas flach drücken und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Ein Handtuch über die Hot Cross Buns legen und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die langen Gehzeiten sind wichtig, damit die Hot Cross Buns beim Backen schön locker werden.

Die Teiglinge mit dem stumpfen Messerrücken über Kreuz leicht eindrücken. Für die Garnitur das Mehl mit dem Puderzucker und 3 EL Wasser zu einer dicklichen Paste verrühren, in einen Spritzbeutel mit Bandtülle füllen und weiße Osterkreuze in die eingekerbten Markierungen spritzen.