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Pasta mit Paprika-Auberginen-Sauce

Pasta mit Paprika-Auberginen-Sauce

Pasta mit Paprika-Auberginen-Sauce - Tolle Pasta, die einen kulinarisch ans Mittelmeer entführt.

483
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Aubergine (ca. 400 g)
Salz
350 g Fusilli (Spiralnudeln)
2 gelbe Paprikaschoten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten (Dose)
Pfeffer
2 Stiele Petersilie
Hier einkaufen!3 EL Mandelstifte
1 Stück Parmesankäse (40 g)
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Zubereitungsschritte

1

Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
2

Inzwischen Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, Schoten in 1,5 cm große Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
3

Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Aubergine trocken-tupfen und mit Paprika in die Pfanne geben. Unter Rühren kurz anbraten. Tomaten zugeben und unterrühren. Salzen, pfeffern und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4

Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken. Mandelstifte in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parmesan reiben.

5

Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit Petersilie zum Gemüse geben, durchschwenken und abschmecken. Mit Mandelstiften und Parmesan bestreuen.

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