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Paprika-Auberginen-Eintopf

Paprika-Auberginen-Eintopf

Paprika-Auberginen-Eintopf - Mediterranes Gemüseglück: Genießen Sie den Klassiker Ratatouille doch mal als Suppe!

140
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
2 Auberginen
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Pinienkerne (15 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
600 g geschälte Tomaten (Dose)
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
½ Bund Basilikum (10 g)
½ Bund Schnittlauch (10 g)
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen und Paprikaschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch fein hacken. Pinienkerne grob hacken.

Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
2

Pinienkerne in einem Topf bei mittlerer Hitze 1 Minute anrösten. Öl zugeben und Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
3

Paprika- und Auberginenstücke zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Tomaten und Brühe zugießen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

4

Inzwischen Basilikum und Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Basilikum hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

5

Basilikum unter das Gemüse mischen. Eintopf abschmecken und in 6 Schälchen anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

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