Reissalat mit Linsen, Auberginen und Paprika

Den Wildreis und den Langkornreis nach Packungsanleitung kochen und abgießen. Die Linsen nach Packungsanleitung einweichen und kochen. Gut abtropfen lassen. Die Aubergine waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke in stark gesalzenes kaltes Wasser legen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann abschütten und die Auberginenstücke mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Aubergine darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Immer wieder wenden. Dann die Paprika dazugeben, die Hitze reduzieren und zusammen mit den Auberginen zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten. Eventuell 2-3 EL Wasser dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln unterrühren. Zuletzt den Wild- und Langkornreis und die Linsen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann die Petersilie unterrühren und noch einmal abschmecken.