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Petersilien-Spinatsalat mit gefüllten Kirschtomaten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Petersilien-Spinatsalat mit gefüllten Kirschtomaten
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414
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Tomaten:
500 g
1 Bund
1
kleine Zwiebel
250 g
Ricotta oder Frischkäse
4 EL
1 Prise
4 EL
Für den Salat
200 g
1 Bund
glatte Petersilie
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Tomaten abspülen. Von den Tomaten eine kleine Kappe abschneiden und mit einem kleinen Kugelausstecher oder einem Löffelstiel aushöhlen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte fein schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Ricotta mit Basilikum und Zwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Tomaten damit füllen. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren. Mit den Tomaten und den restlichen Basilikumblättchen mischen. Zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen.

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Schritt 2/2

Blattspinat gründlich waschen, verlesen und trockentupfen. Petersilie abbrausen, Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Fenchel putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Zutaten vorsichtig mischen und anrichten.

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