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Pikante Muffins mit Käse-Kräuter-Füllung

Pikante Muffins mit Käse-Kräuter-Füllung
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1 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Teig
500 g
20 g
frische Hefe
1 TL
1 TL
250 ml
Buttermilch lauwarm
100 g
1
40 g
flüssige Butter zum Einstreichen
Mehl zum Arbeiten
Füllung
1 Bund
½ Bund
60 g
Käse gerieben (z.B. Greyerzer oder Emmentaler)
1 EL
1
Muskat frisch gerieben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und etwas lauwarme Buttermilch zugeben. Mit etwas Mehl vom Ran und Zucker zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen. Dann restliche Teigzutaten mit den Teighaken des Handrührgerätes unterkneten bis sich der Teig vom Rand löst. Zugedeckt weitere 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten
Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen
Schritt 2/3
Für die Füllung Schalotte schälen und sehr fein hacken. Rucola und Salbei waschen, trocken tupfen und fein hacken. Schalotten in heißer Butter glasig anschwitzen, vom Feuer nehmen und Kräuter untermengen. Abkühlen lassen, dann mit Käse und etwas Muskat vermischen.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/3
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmal durchkneten, dann in 12 Stücke teilen und zu Fladen formen. Jeweils mit der Kräuter-Käse-Mischung füllen und Teig darum herum zusammen schließen und zu Kugeln formen. In gebutterte Muffinform setzen. Mit flüssiger Butter bepinseln und nochmals ca. 20 Min. gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-25 Min. goldbraun backen.

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