Reh mit Nusskruste

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Reh mit Nusskruste
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Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
Kalorien:
771
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien771 kcal(37 %)
Protein41 g(42 %)
Fett46 g(40 %)
Kohlenhydrate40 g(27 %)
zugesetzter Zucker15 g(60 %)
Ballaststoffe8,8 g(29 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E9,5 mg(79 %)
Vitamin K40,1 μg(67 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin9,1 mg(76 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure111 μg(37 %)
Pantothensäure2 mg(33 %)
Biotin11,3 μg(25 %)
Vitamin B₁₂1,6 μg(53 %)
Vitamin C15 mg(16 %)
Kalium1.210 mg(30 %)
Calcium155 mg(16 %)
Magnesium99 mg(33 %)
Eisen6,7 mg(45 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink5,8 mg(73 %)
gesättigte Fettsäuren17,2 g
Harnsäure203 mg
Cholesterin159 mg
Zucker gesamt35 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
100 g
3 EL
50 g
getrocknete schwarze Oliven (ohne Stein)
2 EL
weiche Butter
1 EL
gehackter Rosmarin
300 g
4
100 g
300 ml
1 Msp.
600 g
Rehkarree (ausgelöst)
2 EL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Nüsse mit 1 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren, abkühlen lassen und mit dem Messer fein hacken. Die Oliven ebenfalls hacken. Die weiche Butter mit dem Nusskrokant, den Oliven und dem Rosmarin verkneten. Zwischen zwei Lagen Backpapier 1/2 cm dick ausrollen und kalt stellen. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf im Siebeinsatz zugedeckt 20 Minuten dämpfen.
2.
Birnen schälen, vierteln und entkernen. In Spalten schneiden und 4 Minuten mit dem Sellerie im Siebeinsatz mitgaren. Die Hälfte der Birnen mit Sellerie und Sahne pürieren. Mit Salz würzen.
3.
Den Wein, restlichen Zucker und Lebkuchengewürz sirupartig einkochen. Den Rehrücken in einer Pfanne mit der Butter anbraten, mit dem Sirup bestreichen und in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln, wasserdicht verschließen. Im heißen, nicht kochenden Wasser 12 - 14 Minuten pochieren. Den Rehrücken aus den Folien wickeln. Die Krokantbutter in Stücke schneiden und auf dem Rehrücken verteilen. Unter dem Backofengrill gratinieren. Den Rehrücken in acht gleich große Stücke teilen und auf vier Teller mit dem Selleriepüree anrichten. Mit den restlichen Birnenspalten und etwas Rosmarin garnieren.