Rehsülze

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Rehsülze
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Health Score:
82 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
4 h
Zubereitung
Kalorien:
2451
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 <none> enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien2.451 kcal(117 %)
Protein188 g(192 %)
Fett183 g(158 %)
Kohlenhydrate16 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe21,3 g(71 %)
Vitamin A2,7 mg(338 %)
Vitamin D13,7 μg(69 %)
Vitamin E21,7 mg(181 %)
Vitamin K252,8 μg(421 %)
Vitamin B₁0,9 mg(90 %)
Vitamin B₂3,6 mg(327 %)
Niacin81,1 mg(676 %)
Vitamin B₆2,3 mg(164 %)
Folsäure298 μg(99 %)
Pantothensäure21,1 mg(352 %)
Biotin100,9 μg(224 %)
Vitamin B₁₂7,4 μg(247 %)
Vitamin C100 mg(105 %)
Kalium4.665 mg(117 %)
Calcium470 mg(47 %)
Magnesium246 mg(82 %)
Eisen60 mg(400 %)
Jod46 μg(23 %)
Zink23,3 mg(291 %)
gesättigte Fettsäuren74,4 g
Harnsäure756 mg
Cholesterin656 mg
Zucker gesamt14 g

Zutaten

für
1
Zutaten
2 Rehrückenfilets
Salz Pfeffer
1 EL Öl
600 g Pfifferlinge
5 Blätter Gelatine
1 EL Essig
2 EL Olivenöl
2 Bund Petersilie
250 g Frischkäse
3 EL Schlagsahne
Vinaigrette
2 EL Aceto balsamico
4 EL Olivenöl
Salz Pfeffer

Zubereitungsschritte

1.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Rehfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Rehfilets in eine Auflaufform setzen, 1 EL Öl angießen und 10 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2.
Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen. 1/2l Salzwasser zum Kochen bringen, die Pilze dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Pilze durch ein Sieb gießen, Garflüssigkeit auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen Garflüssigkeit auflösen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Masse etwas erstarren lassen. Die Pilze unter das noch lauwarme Gelee mischen. Eine Terrinenform von 15 cm Länge zur Hälfte mit Geleeflüssigkeit ausgießen, diese im Tiefkühler erstarren lassen. Ausgekühlte Rehfilets daraufsetzen und die restliche Geleeflüssigkeit darübergießen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
3.
Petersilie fein hacken. Frischkäse mit Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Esslöffeln Nocken abstechen und in der Petersilie wälzen. Die Pilzterrine kurz in heißes Wasser tauchen. Terrine auf ein Brett stürzen und in Scheiben schneiden.
4.
Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade herstellen und über die Terrine geben.
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