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Reis mit Bohnen und Kürbis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Reis mit Bohnen und Kürbis
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
150 g
enthülste dicke Bohnen
200 g
2
2 EL
ungesalzene Erdnusskern grob gehackt
125 ml
125 ml
1 Prise
gemahlener Kümmel
1 EL
Petersilie fein gehackt
3 EL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
1
kleine Salatgurke
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Reis gründlich waschen und mit doppelter Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen lassen und zugedeckt bei schwächster Hitze ca. 15 Min. quellen lassen.
Schritt 2/4
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, dann mit den Bohnen und den Kürbiswürfeln in heissem Öl anschwitzen Brühe, Wein und Kümmel dazugeben, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, dann die Flüssigkeit rasch verdampfen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis, Erdnusskernen und Petersilie vermischen, 30 Min. ziehen lassen.
Schritt 3/4
Gurke waschen und längs in dünne Scheiben hobeln.
Schritt 4/4
Den Reissalat mit den Gurkenscheiben dekorativ anrichten.

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