Rinderbraten mit Spinat und knuspriger Roter Bete
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 384 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 41 g | (42 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 17 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,7 g | (26 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,2 mg | (275 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin K | 653,4 μg | (1.089 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 18,2 mg | (152 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 352 μg | (117 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 19,4 μg | (43 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 8,3 μg | (277 %) | mehr | |
| Vitamin C | 98 mg | (103 %) | ||
| Kalium | 2.109 mg | (53 %) | mehr | |
| Calcium | 236 mg | (24 %) | mehr | |
| Magnesium | 169 mg | (56 %) | mehr | |
| Eisen | 10,9 mg | (73 %) | mehr | |
| Jod | 22 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 10,5 mg | (131 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,7 g | |||
| Harnsäure | 311 mg | |||
| Cholesterin | 95 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Zutaten
- Für das Fleisch
- 1 kg Rinderbraten Roastbeef
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 2 TL mittelscharfer Dijonsenf
- 3 EL Senfsamen
- 1 EL Pflanzenöl
Bei einer Kerntemperatur von 55° bis 60° ist das Fleisch medium, also rosa. Wer es lieber durchgebraten isst, lässt es länger im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 70°.
Zubereitungsschritte
Das Roastbeef trocken tupfen, an der Fleischseite von Haut und Sehnen befreien. Rundherum salzen und pfeffern und mit dem Senf und den Senfsamen einreiben. Das Roastbeef in heißem Öl rundherum scharf anbraten.
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Roastbeef auf den Rost legen, die Fettpfanne darunter schieben, ein Gartthermometer einstechen und ca. 30 Minuten braten, bis das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Roastbeef herausnehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Bratensaft auf vorgewärmte Teller geben.
In der Zwischenzeit für die Beilagen 2 Rote Bete Knollen schälen und fein reiben. Die Möhren schälen und fein reiben. Möhren und Rote Bete mit Salz, Zucker, Pfeffer, 2 EL Öl, 2 EL Wasser und 1-2 EL Apfelessig mischen. Ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Den Spinat waschen. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und den Spinat tropfnass darin zusammenfallen lassen. Zugedeckt 1-2 Minuten garen. Gut abtropfen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und mit 2 EL Öl verrühren.
Die restlichen Rote Bete Knollen schälen und in feine Scheiben hobeln. In einer Friteuse oder in einem schweren Topf reichlich Öl erhitzen und die Rote Bete Scheiben knusprig fritieren. Auf Küchenkrepp entfetten.
Den Rinderbraten in Scheiben schneiden. Auf dem Spinat mit dem Rote-Bete-Möhren-Salat und den Rote-Bete-Chips anrichten. Mit der Salatsauce rundum beträufelt servieren.
