Schneller Sauerbraten vom Rinderfilet mit Selleriepüree - Ein Klassiker, der immer wieder gut ankommt! Foto: Hubertus Schüler
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das edle Rinderfilet versorgt unseren Körper mit viel hochwertigem Eiweiß – diesen Baustoff benötigen wir unter anderem für den Muskelaufbau. Daneben enthält das Fleisch jede Menge Eisen, das für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Blut unabdingbar ist.
Falls Kinder mitessen oder Sie auf Alkohol lieber verzichten möchten, können Sie den Rotwein durch die gleiche Menge Kalbsfond ersetzen. Wer dazu noch eine Sättigungsbeilage genießen möchte, dem empfehlen wir dazu Salzkartoffeln.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 515 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 45 g | (46 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 20 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,5 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 3,5 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,7 mg | (14 %) | ||
| Vitamin K | 29 μg | (48 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 18,2 mg | (152 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 80 μg | (27 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,4 mg | (40 %) | ||
| Biotin | 12,9 μg | (29 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4 μg | (133 %) | mehr | |
| Vitamin C | 11 mg | (12 %) | ||
| Kalium | 1.186 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 78 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 75 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 6 mg | (40 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 9,3 mg | (116 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,6 g | |||
| Harnsäure | 255 mg | |||
| Cholesterin | 132 mg | mehr |
Zutaten
- Für den Sauerbraten
- 750 g Rinderfilet am Stück
- 1 Zwiebel
- 500 ml Rotwein
- 200 ml heller Kalbsfond
- 100 ml Balsamessig
- 5 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Zucker
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 2 EL Butterschmalz
- Für das Selleriepüree
- ½ Knollensellerie
- Salz
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Kalbsfond
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Crème fraîche
- gehackte Petersilie zum Garnieren
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Zubereitungsschritte
Für den Sauerbraten das Rinderfilet in vier Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Mit Rotwein, hellem Kalbsfond, Essig, Nelken, Lorbeer und Zucker in einem Topf erwärmen. Das Fleisch in einer flachen Form verteilen und mit der Marinade übergießen. Nach dem Abkühlen 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die marinierten Filets aus der Marinade (aufheben) nehmen, abtropfen lassen, mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Den Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch auf dem Gitterrost 30 Minuten fertig garen.
Für die Sauce die Marinade durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen. Den dunklen Kalbsfond und die Rosinen zufügen und alles um die Hälfte einkochen. Wenn der Saucenansatz leicht dicklich geworden ist, mit Butter binden.
Für das Selleriepüree den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Anschließend in Salzwasser mit einigen Spritzern Zitronensaft ca. 15 Minuten weich kochen. Die Zwiebel schälen und würfeln, dann in einem Topf mit dem Kalbsfond ca. 10 Minuten glasig garen. Abgetropften Sellerie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crème fraîche unterziehen und alles mit dem Stabmixer pürieren.
Filetstücke in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und Sauce darübergeben. Etwas Selleriepüree danebensetzen und mit Petersilie garnieren.
