Risotto mit Käse
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Health Score:
83 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
839
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 839 kcal | (40 %) | mehr | |
| Protein | 33 g | (34 %) | mehr | |
| Fett | 45 g | (39 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 66 g | (44 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,5 g | (18 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 23,2 μg | (39 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 12,8 mg | (107 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 89 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 9,1 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 24 mg | (25 %) | ||
| Kalium | 778 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 644 mg | (64 %) | mehr | |
| Magnesium | 91 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 3,2 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 5 mg | (63 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 17 g | |||
| Harnsäure | 216 mg | |||
| Cholesterin | 112 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale und Saft
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Parmesan frisch gerieben
- 1 EL Butter
- Außerdem
- 600 g Auberginen
- 40 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Tomaten entkernt, gewürfelt
- 150 g geriebener Emmentaler
- 3 EL geschnittenes Basilikum
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden und leicht salzen. Nach 10 Min. mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen.
2.
Für das Risotto die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis dazu schütten, kurz mit andünsten, dann mit dem Wein ablöschen. Unter Rrühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet/aufgesogen ist. Dann 2 Kellen Brühe und den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren bei mittlerer-starker Hitze kochen lassen. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Wenn die Brühe aufgesogen/verdunstet ist immer wieder etwas Brühe dazugeben, bis das Risotto gar ist (bissfest). Evtl. etwas mehr Brühe verwenden.
3.
Gleichzeitig die Auberginen in einer Pfanne im heißen Öl rundherum anbraten, Deckel aufsetzen und bei milder Hitze im eigenen Saft ca. 5-8 Min. schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Butter, geriebenen Parmesan und die Tomaten unter das fertige Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Das Risotto auf Tellern anrichten, die Auberginen darauf geben und mit Käse und Basilikum bestreut servieren.
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