Risotto mit Käse

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Risotto mit Käse
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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
679
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien679 kcal(32 %)
Protein20 g(20 %)
Fett33 g(28 %)
Kohlenhydrate65 g(43 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,7 g(16 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E2,8 mg(23 %)
Vitamin K15,2 μg(25 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin6,8 mg(57 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure77 μg(26 %)
Pantothensäure1,2 mg(20 %)
Biotin7,5 μg(17 %)
Vitamin B₁₂1,3 μg(43 %)
Vitamin C22 mg(23 %)
Kalium660 mg(17 %)
Calcium622 mg(62 %)
Magnesium79 mg(26 %)
Eisen2,2 mg(15 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink4 mg(50 %)
gesättigte Fettsäuren13,2 g
Harnsäure110 mg
Cholesterin44 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
300 g
1
2
½
unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale und Saft
Pfeffer aus der Mühle
200 ml
800 ml
2 EL
Parmesan frisch gerieben
1 EL
Außerdem
600 g
40 ml
Pfeffer aus der Mühle
2
Tomaten entkernt, gewürfelt
150 g
geriebener Emmentaler
3 EL
geschnittenes Basilikum
Basilikum zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
AubergineWeißweinEmmentalerOlivenölParmesanButter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden und leicht salzen. Nach 10 Min. mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen.
2.
Für das Risotto die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis dazu schütten, kurz mit andünsten, dann mit dem Wein ablöschen. Unter Rrühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet/aufgesogen ist. Dann 2 Kellen Brühe und den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren bei mittlerer-starker Hitze kochen lassen. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Wenn die Brühe aufgesogen/verdunstet ist immer wieder etwas Brühe dazugeben, bis das Risotto gar ist (bissfest). Evtl. etwas mehr Brühe verwenden.
3.
Gleichzeitig die Auberginen in einer Pfanne im heißen Öl rundherum anbraten, Deckel aufsetzen und bei milder Hitze im eigenen Saft ca. 5-8 Min. schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Butter, geriebenen Parmesan und die Tomaten unter das fertige Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Das Risotto auf Tellern anrichten, die Auberginen darauf geben und mit Käse und Basilikum bestreut servieren.
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