Risotto mit Champignons

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Risotto mit Champignons

Risotto mit Champignons - Eine Kombination, die immer wieder schmeckt: knackige Pilze und kerniger Reis.

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Health Score:
82 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
444
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien444 kcal(21 %)
Protein16 g(16 %)
Fett14 g(12 %)
Kohlenhydrate60 g(40 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,7 g(32 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D3,9 μg(20 %)
Vitamin E1,7 mg(14 %)
Vitamin K14,4 μg(24 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin12,2 mg(102 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure35 μg(12 %)
Pantothensäure3,3 mg(55 %)
Biotin21,3 μg(47 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C5 mg(5 %)
Kalium570 mg(14 %)
Calcium174 mg(17 %)
Magnesium59 mg(20 %)
Eisen2,8 mg(19 %)
Jod24 μg(12 %)
Zink3,6 mg(45 %)
gesättigte Fettsäuren4,1 g
Harnsäure154 mg
Cholesterin10 mg
Zucker gesamt1 g

Zutaten

für
4
Zutaten
50 g getrocknete Steinpilze
150 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
15 g Pinienkerne (1 EL)
50 g Parmesan (1 Stück)
2 Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer
Steinpilzpulver
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Steinpilze in 300 ml heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Inzwischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

2.

Steinpilze abgießen, das Einweichwasser auffangen, Pilze nach Belieben zerkleinern.

3.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten.

4.

Wein zugießen und unter Rühren einkochen. Etwas Brühe zugießen und auch einkochen lassen. Steinpilze und etwas Einweichwasser zugeben, erneut unter Rühren einkochen lassen. Auf diese Weise bei kleiner bis mittlerer Hitze fortfahren, bis die Flüssigkeit verbraucht und der Reis gar ist (dauert etwa 20 Minuten).

5.

Inzwischen Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Parmesan hobeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter hacken.

6.

Pinienkerne, die Hälfte des Parmesans, Petersilie und Champignons unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Steinpilzpulver abschmecken und 3–4 Minuten ziehen lassen. Risotto auf 4 Teller verteilen und restlichen Parmesan darübergeben.

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