Risotto mit Kürbis und schaumiger Ingwersoße

Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und 1/3 beiseite legen. Den Fenchel waschen, putzen, 1/2 Fenchelknolle in hauchdünne Scheiben schneiden und den restlichen Fenchel von dem harten Strunk befreien und klein würfeln.

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Den Kürbis, gewürfelten Fenchel und den Reis zugeben, kurz mitschwitzen lassen und mit dem Wein ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig aufsaugen lassen, 1 Schöpfkelle Brühe angießen und unter Rühren ebenfalls aufsaugen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis das Risotto bissfest gar und die Brühe aufgebraucht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Parmesan untermischen.

Den Ingwer schälen, fein reiben und mit der Sahne und Chilifäden aufkochen. Bei mittlerer Hitze leicht einköcheln lassen, salzen, pfeffern und mit den Butterflöckchen aufmixen. Vom Herd ziehen.

Den restlichen Kürbis mit dem Rosmarin in einer Pfanne mit 2 EL Öl anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Kürbiswürfel ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Salzen, pfeffern und abschmecken. Die Fenchelscheiben in heißem Öl goldbraun braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.