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Risotto mit Kürbis und schaumiger Ingwersoße

Risotto mit Kürbis und schaumiger Ingwersoße
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40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
1
1
1
300 g
200 ml
trockener Weißwein
800 ml
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
3 EL
frisch geriebener Parmesan
3 cm
200 ml
1 TL
40 g
kalte Butter in Flöckchen
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und 1/3 beiseite legen. Den Fenchel waschen, putzen, 1/2 Fenchelknolle in hauchdünne Scheiben schneiden und den restlichen Fenchel von dem harten Strunk befreien und klein würfeln.
Schritt 2/5
Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Den Kürbis, gewürfelten Fenchel und den Reis zugeben, kurz mitschwitzen lassen und mit dem Wein ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig aufsaugen lassen, 1 Schöpfkelle Brühe angießen und unter Rühren ebenfalls aufsaugen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis das Risotto bissfest gar und die Brühe aufgebraucht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Parmesan untermischen.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/5
Den Ingwer schälen, fein reiben und mit der Sahne und Chilifäden aufkochen. Bei mittlerer Hitze leicht einköcheln lassen, salzen, pfeffern und mit den Butterflöckchen aufmixen. Vom Herd ziehen.
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 4/5
Den restlichen Kürbis mit dem Rosmarin in einer Pfanne mit 2 EL Öl anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Kürbiswürfel ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Salzen, pfeffern und abschmecken. Die Fenchelscheiben in heißem Öl goldbraun braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 5/5
Das Risotto mit den Kürbiswürfeln und dem Ingwerschaum auf Teller Anrichten. Mit den Fenchelscheiben garniert servieren.

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