Risotto mit Kürbis und ausgebackenem Salbei

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Risotto mit Kürbis und ausgebackenem Salbei
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Health Score:
7,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
520
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien520 kcal(25 %)
Protein8 g(8 %)
Fett26 g(22 %)
Kohlenhydrate55 g(37 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,9 g(13 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E4,6 mg(38 %)
Vitamin K24 μg(40 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin3,2 mg(27 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure46 μg(15 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin3 μg(7 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C21 mg(22 %)
Kalium477 mg(12 %)
Calcium125 mg(13 %)
Magnesium42 mg(14 %)
Eisen1,8 mg(12 %)
Jod13 μg(7 %)
Zink1,7 mg(21 %)
gesättigte Fettsäuren5,1 g
Harnsäure104 mg
Cholesterin9 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone Saft und Schalenabrieb
250 g Risottoreis z. B. : Arborio
150 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 g Kürbisfruchtfleisch gewürfelt
16 Salbeiblätter
Pflanzenöl zum Frittieren
1 TL Butter
3 EL fein geriebener Parmesan
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Zitronenschale bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis dazu geben, kurz mit andünsten und mit dem Wein ablöschen.

2.

Kurz aufkochen lassen, 2 Schöpfer Brühe und den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen und die Flüssigkeit immer fast komplett verdampfen/aufsaugen lassen. Immer wieder etwas Brühe dazugeben, bis das Risotto bissfest gar ist (ca. 25 Minuten). Sollte die Brühe nicht reichen, etwas heißes Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

In der Zwischenzeit die Kürbiswürfel in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen und abtropfen lassen. Den Salbei im heißen Öl kurz frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen. Die Butter, das Kürbisfruchtfleisch und den Parmesan unter das fertige Risotto rühren. Mit Salbei garniert servieren.