Risotto mit Radicchio und Fenchel zubereiten
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Health Score:
81 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
705
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 705 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 84 g | (56 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,6 g | (22 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 35,6 μg | (59 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 10,3 mg | (86 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 96 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 6,7 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 37 mg | (39 %) | ||
| Kalium | 968 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 171 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 78 mg | (26 %) | mehr | |
| Eisen | 3,2 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 3,3 mg | (41 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,9 g | |||
| Harnsäure | 204 mg | |||
| Cholesterin | 89 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 400 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 2 Knollen Fenchel
- 1 Radicchio
- ½ unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale und Saft
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Petersilie
- 2 EL Spinatblätter
- 2 EL Parmesan frisch gerieben
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
1. Zwiebel schälen und würfeln. Fenchelknollen waschen, vierteln, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Radicchio waschen, putzen, vierteln und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
2.
2. Öl und 1 EL Butter in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Fenchel bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Min. glasig andünsten.
3.
3. Dann den Reis und Radicchio zugeben, kurz mit andünsten und mit dem Wein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann 2 Kellen Brühe und den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Risotto Hitze unter ständigem Rühren kochen. Reis immer wieder mit etwas Brühe begießen und so fortfahren bis das Risotto gar ist (bissfest). Evtl. etwas mehr oder weniger Brühe verwenden.
4.
4. Zum Schluss restliche Butter, Parmesan, Zitronenschale und Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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