EatSmarter Exklusiv-Rezept
Fenchel-Risotto
mit Chili und Orangenschale
(5 Bewertungen)
(5 Bewertungen)
Fenchel-Risotto - Mit feiner Anisnote: fruchtig-scharfer Risotto mit Fenchel
Health Score:
81 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
55 min
Zubereitung
Kalorien:
453
kcal
Brennwert
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Fenchel zählt zu den calciumreichen Gemüsen und stärkt die Knochen. Gut für alle, die Milchprodukte nicht gut vertragen. Der Risotto deckt den Tagesbedarf an Vitamin A und E. Die fettlöslichen Vitamine wehren freie Radikale ab und schützen so die Zellen.
Sahnequark macht den Risotto etwas kalorienärmer und cremiger, als wenn er nur mit Parmesankäse verfeinert würde. Wenn Kinder mitessen, die Weinmenge zur einen Hälfte durch Gemüsebrühe und zur anderen Hälfte durch Orangensaft ersetzen. So schmeckt das vegetarische Reisgericht noch fruchtiger.
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 453 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 53 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8 g | (27 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,3 mg | (163 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 11,8 mg | (98 %) | ||
| Vitamin K | 25,4 μg | (42 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 5,3 mg | (44 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 108 μg | (36 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 8,3 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 75 mg | (79 %) | ||
| Kalium | 618 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 366 mg | (37 %) | mehr | |
| Magnesium | 79 mg | (26 %) | mehr | |
| Eisen | 5,5 mg | (37 %) | mehr | |
| Jod | 20 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,1 g | |||
| Harnsäure | 84 mg | |||
| Cholesterin | 20 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
2
- Zutaten
- 1 Knolle Fenchel (1 große Fenchelknolle)
- ½ rote Chilischote
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 450 ml klassische Gemüsebrühe
- 120 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 1 Bio-Orange
- ½ Bund Schnittlauch
- 20 g Parmesan
- 3 EL Sahnequark
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungstipps
Zubereitung
Küchengeräte
1 Topf, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 Gemüsehobel, 1 Kelle, 1 feine Reibe
Zubereitungsschritte
1.
Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden.
2.
Fenchel auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
3.
Chilischote entkernen, waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
4.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Fenchel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten hellbraun dünsten.
5.
Inzwischen die Brühe zum Kochen bringen und warm halten. Knoblauch und Chili in den Topf geben und 2 Minuten dünsten.
6.
Reis dazugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten.
7.
Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.
8.
Den Reis mit etwa 150 ml Brühe knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen.
9.
Inzwischen die Orange heiß abspülen, trockenreiben und 1 TL Schale fein abreiben. Orangenschale unter den Reis rühren. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Parmesan fein reiben.
10.
Am Ende der Garzeit Quark und Parmesan unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel-Risotto mit Schnittlauch bestreuen.
Kommentare
Sandra
vom 11.12.2012.
oooohhh...yammi...war das lecker...toll mit dieser leichten orangennote...köstlich.
Habe anstatt der Chilischote chiliflocken verwendet und anstatt Quark etwas Sahne. - Antworten
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Rolf Hoffmann
vom 27.10.2011.
SENSATIONELL! Man könnte süchtig danach werden - und auch für einen Gelegenheitskoch "easy" machbar. - Antworten
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kegala
vom 11.10.2011.
Hallo, gestern gab es das Fenchel-Risotto,
als Hauptgericht war mir zu wenig "drin"
Dazu kam bei mir noch
schwarze Oliven, getrocknete Tomaten, Kräuter der Provence.
Abgerundet habe ich mit Ziegenkäse-Quark.
Die Anregung mit der Orangenschale des Vorschreibers habe ich aufgenommen, dafür habe ich 1 TL Orangenblütenhonig genommen.
Ich danke dem eatsmarter-Team für die Inspiration - Antworten
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Andreas
vom 10.10.2011.
Vielleicht sollte man statt der Orangenschale lieber einen Schuss O-Saft zufügen, dann dominiert der Orangengeschmack nicht so stark. Oder weniger Abrieb nehmen.
Ich habe aber noch eine andere Frage. Gibt es eigentlich diese speziellen Reissorten wie Risottoreis oder Duftreis auch als Vollwertvariante? Habe ich leider noch nirgends gesehen...
EAT SMARTER sagt: Basmatireis bekommt man als Vollkorn-Variante, andere Sorten sind uns nicht als ungeschälte Variante bekannt. - Antworten
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Guest
vom 31.01.2010.
Das Fenchel-Risotto habe ich heute gekocht, war nicht schlecht.
Aber mein Tipp: Die Orangenschale werde ich in Zukunft weglassen. Obwohl ich weniger als 1 Teelöffel hatte, hat der Geschmack der Orange das Risotto dominiert. Schade um den Fenchel.
Die Frage bleibt, ob das Rezept als Beilage gedacht ist - Fisch würde sicher zu passen - oder als Hauptmahlzeit. Im letzteren Fall wäre Vor- und/oder Nachspeise zu empfehlen. - Antworten
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