Risotto mit Tintenfisch

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Risotto mit Tintenfisch
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
508
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien508 kcal(24 %)
Protein30 g(31 %)
Fett21 g(18 %)
Kohlenhydrate44 g(29 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2,2 g(7 %)
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E4,2 mg(35 %)
Vitamin K12,7 μg(21 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin9,8 mg(82 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure32 μg(11 %)
Pantothensäure1,3 mg(22 %)
Biotin17,8 μg(40 %)
Vitamin B₁₂7 μg(233 %)
Vitamin C9 mg(9 %)
Kalium591 mg(15 %)
Calcium258 mg(26 %)
Magnesium74 mg(25 %)
Eisen1,9 mg(13 %)
Jod44 μg(22 %)
Zink2,8 mg(35 %)
gesättigte Fettsäuren10,9 g
Harnsäure232 mg
Cholesterin383 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Für das Risotto
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 Msp. Safranfäden
2 EL Olivenöl
3 EL Butter
200 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
700 ml Fischfond
1 Lorbeerblatt
1 Stück Zitronenschale
500 g Calamari küchenfertig
1 Möhre
1 Schalotte
Salz
Pfeffer aus der Mühle
70 g geriebener Parmesan
Schnittlauch für die Garnitur
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Safranfäden in 3 EL lauwarmes Wasser legen. 1 EL Olivenöl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis er glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Fond angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, den Safran samt Einweichwasser sowie Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 15-20 Minuten).
2.
Die Calamares waschen und trocken tupfen. Die Möhre und Schalotte schälen. Die Möhre fein würfeln und die Schalotte halbieren und in Streifen schneiden. Mit der Möhre im restlichen Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Die Calamares zufügen und 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Zum Servieren Zitronenschale und Lorbeerblatt aus dem Reis nehmen, den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten. Die Calamares darauf anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.