Rote-Bete-Ricotta-Gnocchi mit Walnusssauce
Rote-Bete-Ricotta-Gnocchi mit Walnusssauce - Feinste Knödelchen auf cremigem Bett
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Walnüsse sind eine gute Quelle für Vitamin E, das den Organismus unter anderem vor schädlichen Oxidationen schützt und Störungen im Fettstoffwechsel verhindert. Parmesan liefert jede Menge Calcium, das besonders wichtig für Knochen, Zähne und Muskeln ist.
Rote-Bete-Pulver erhalten Sie im Reformhaus sowie in gut sortierten Bioläden. Werden Sie nicht fündig, können Sie die Gnocchi aber auch gut ohne die färbende Zutat zubereiten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 494 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 55 g | (37 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,6 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 4,1 μg | (7 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 7,4 mg | (62 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 74 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 14,8 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,9 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin C | 32 mg | (34 %) | ||
| Kalium | 848 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 301 mg | (30 %) | mehr | |
| Magnesium | 80 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 3,1 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 3,1 mg | (39 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,8 g | |||
| Harnsäure | 67 mg | |||
| Cholesterin | 127 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg kleine mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 3 EL getrocknete und gemahlene Rote Bete (Rote-Bete-Pulver)
- 2 Eigelbe
- Salz
- Pfeffer
- 160 g Ricotta
- 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 15 g)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 g Kochsahne
- 3 EL Walnussmus oder Haselnussmus (à 15 g)
- 2 EL gehackte Walnusskerne (à 15 g)
- 2 Stiele Oregano
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen und 20 Minuten in kochendem Wasser garen; nebenher Parmesan reiben. Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen, zu Püree zerdrücken und ausdampfen lassen.
Mehl, 60 g Parmesan, 2 1/2 EL Rote-Bete-Pulver und Eigelbe einkneten, sodass eine formbare Masse entsteht. Sollte die Masse zu weich sein, etwas mehr Mehl einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ricotta mit restlichem Parmesan und Semmelbröseln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse Bällchen formen, Vertiefung hineindrücken und mit etwas Ricottamischung füllen. Öffnung verschließen und Bällchen wieder rund formen.
Gemüsebrühe mit Sahne in einem Topf in 10 Minuten bei kleiner Hitze auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Anschließend Walnussmus einrühren und Sauce abschmecken.
Während die Sauce köchelt, Wasser in einem großen Topf mit restlichem Rote-Bete-Pulver aufkochen. Die Bällchen darin in 6–8 Minuten gar ziehen lassen. Danach in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Rote-Bete-Ricotta-Gnocchi in tiefen Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Walnüssen bestreuen. Oregano waschen, Blätter abzupfen und darübergeben.
