Gnocchi mit Rote Bete-Sauce

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20-30 Min. weich garen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in Öl braten, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Den Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und durch die Presse in eine Schüssel drücken, etwas abkühlen lassen, Basilikum, Pinienkerne, Zitronenabrieb, Grieß, Stärke und Eigelbe zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, mit Salz und Muskat würzen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu Fingerdicken Wülsten rollen und davon 2-3 cm dicke Stücke abschneiden. Die fertig geformten Gnocchis etwas stehen lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die Rote Beete fein Würfeln und mit Brühe und Wein in einen Topf geben kräftig aufkochen, pürieren und die Sahne einrühren, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen, auf niedrigster Stufe ziehen lassen. Die Gnochis ins kochende Wasser geben, die Temperatur zurückschalten und die Gnocchis ca. 5-7 Min gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.