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Rote Grütze mit Vanillesauce

Rote Grütze mit Vanillesauce
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1 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Johannisbeeren
250 g Erdbeeren
100 g Johannisbeeren
200 g Brombeeren
100 g Zucker
½ l Johannisbeersaft
Jetzt kaufen!50 g Speisestärke
2 Zweige Minze zum Garnieren
250 g Sahne
Für die Vanillesauce
125 ml Milch
125 ml Sahne
Jetzt hier kaufen!1 empty Vanilleschoten
5 empty Eigelb
100 g Zucker
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
4 Zweige Johannisbeeren zurücklegen, den Rest mit einer Gabel von den Rispen streifen, waschen. Erdbeeren und Brombeeren putzen. 200g rote Johannisbeeren, die schwarzen Johannisbeeren, die Hälfte der Erdbeeren und Brombeeren in einen Topf geben, mit Zucker bestreuen, Saft dazugießen und erhitzen. Einige Minuten köcheln lassen, Früchte durch ein Sieb gießen, passieren, erneut zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, Früchtepüree dazugeben, einige male aufkochen lassen. Restliche Früchte vorsichtig unterheben, kurz erhitzen, in Schalen füllen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren restliche Johannisbeeren dazugeben.
Schritt 2/4
Die Milch und Sahne mit der Vanilleschote mit ausgekratztem Mark verrühren und aufkochen.
Schritt 3/4
Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die heiße Sahne-Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und auf kleinster Flamme unter ständigem Schlagen zur Sauce aufschlagen, nicht kochen lassen.
Schritt 4/4
Die Vanillesauce durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen, dabei die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet.

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