Salat von Bratkartoffeln, Kaninchen und Pinienkernen, dazu Basilikum
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 477 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 39 g | (40 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 32 g | (21 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,9 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,7 mg | (31 %) | ||
| Vitamin K | 16,2 μg | (27 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 22,6 mg | (188 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 65 μg | (22 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,2 mg | (37 %) | ||
| Biotin | 4,5 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 45 mg | (47 %) | ||
| Kalium | 1.370 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 72 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 105 mg | (35 %) | mehr | |
| Eisen | 7,4 mg | (49 %) | mehr | |
| Jod | 8 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 4,5 mg | (56 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,9 g | |||
| Harnsäure | 209 mg | |||
| Cholesterin | 114 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g gegarte, festkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Tomaten
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Balsamessig
- 4 EL Tomatenpüree
- ½ TL Zucker
- 1 TL frisch gehackt Rosmarin
- 1 TL frisch gehackt Thymian
- 600 g Kaninchenfilet küchenfertig
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL grüne, entsteinte Oliven
- 2 EL Pinienkerne
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer beschichteten, großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin langsam goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Essig mit dem Tomatenpüree, dem Zucker und etwas Salz verrühren und den Knoblauch, die Tomaten, den Rosmarin, Thymian und Basilikum untermischen.
Die Filets waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundum anbraten. Die Tomatenmischung zugeben und kurz erhitzen lassen. Die Oliven abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Kaninchenfilets schräg in Scheiben schneiden und mit den Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber träufeln und mit Pinienkernen und Oliven bestreuen. Mit Basilikum garniert servieren.
