Salat von Bratkartoffeln, Kaninchen und Pinienkernen, dazu Basilikum

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Salat von Bratkartoffeln, Kaninchen und Pinienkernen, dazu Basilikum
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Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
477
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien477 kcal(23 %)
Protein39 g(40 %)
Fett21 g(18 %)
Kohlenhydrate32 g(21 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe3,9 g(13 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E3,7 mg(31 %)
Vitamin K16,2 μg(27 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin22,6 mg(188 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure65 μg(22 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin4,5 μg(10 %)
Vitamin B₁₂1,5 μg(50 %)
Vitamin C45 mg(47 %)
Kalium1.370 mg(34 %)
Calcium72 mg(7 %)
Magnesium105 mg(35 %)
Eisen7,4 mg(49 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink4,5 mg(56 %)
gesättigte Fettsäuren6,9 g
Harnsäure209 mg
Cholesterin114 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
4
Zutaten
600 g gegarte, festkochende Kartoffeln
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten
2 Zweige Basilikum
2 Knoblauchzehen
3 EL Balsamessig
4 EL Tomatenpüree
½ TL Zucker
1 TL frisch gehackt Rosmarin
1 TL frisch gehackt Thymian
600 g Kaninchenfilet küchenfertig
2 EL Olivenöl
2 EL grüne, entsteinte Oliven
2 EL Pinienkerne
Basilikum zum Garnieren

Zubereitungsschritte

1.

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer beschichteten, großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin langsam goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden.

2.

Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Essig mit dem Tomatenpüree, dem Zucker und etwas Salz verrühren und den Knoblauch, die Tomaten, den Rosmarin, Thymian und Basilikum untermischen.

3.

Die Filets waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundum anbraten. Die Tomatenmischung zugeben und kurz erhitzen lassen. Die Oliven abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

4.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Kaninchenfilets schräg in Scheiben schneiden und mit den Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber träufeln und mit Pinienkernen und Oliven bestreuen. Mit Basilikum garniert servieren.

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