Scholle mit Shrimpsbutter
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Health Score:
71 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 35 min
Fertig
Kalorien:
629
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 629 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 44 g | (45 %) | mehr | |
| Fett | 41 g | (35 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 14 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,5 g | (18 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 5,3 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin K | 43,2 μg | (72 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 18,1 mg | (151 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 135 μg | (45 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 8 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,3 μg | (110 %) | mehr | |
| Vitamin C | 26 mg | (27 %) | ||
| Kalium | 984 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 192 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 112 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 3,7 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 124 μg | (62 %) | mehr | |
| Zink | 2,9 mg | (36 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 24,5 g | |||
| Harnsäure | 316 mg | |||
| Cholesterin | 264 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Zutaten
- 2 Schalotten
- 175 g kalte Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 20 ml Pernod
- 1 EL Weißweinessig
- 300 ml Fischfond
- 4 Schollenfilets à ca. 180 g
- Salz
- 150 g Shrimps TK
- 1 EL frisch geriebener Meerrettich
- 2 EL frisch gehackter Estragon
- Pfeffer aus der Mühle
- 350 g Erbsen TK oder frisch
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem heißen Dämptopf in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Mit dem Wein, dem Pernod, dem Essig und dem Fond ablöschen. Die Schollenfilets abbrausen und auf einem Dämpfeinsatz legen. 1 EL Butter in Flöckchen darauf legen, salzen und über den kochenden Sud stellen. Zugedeckt 5-6 Minuten dämpfen. Den Einsatz wieder herausnehmen und den Sud auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Durch ein feines Sieb in eine Pfanne gießen und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Unter Rühren die übrige Butter in Stücken nach und nach zugeben, so dass eine leicht cremige Sauce entsteht. Die Shrimps (aufgetaut) mit dem Meerrettich und dem Estragon unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets nochmal kurz in der Beurre Blanc heiß werden lassen.
2.
Die Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Gut abgetropft mit dem Fisch und der Sauce auf Tellern angerichtet servieren.
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