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Schweinebraten mit Cranberries und getrockneten Aprikosen gefüllt

Schweinebraten mit Cranberries und getrockneten Aprikosen gefüllt
40 min
Zubereitung
2 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
70 g getrocknete Aprikosen
Hier online kaufen.50 g getrocknete Cranberry
120 ml Apfelsaft
1 kg Schweinerücken küchenfertig, ohne Knochen, pariert
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch gehackter Thymian
2 EL Pflanzenöl
1 Bund Suppengemüse
150 ml trockener Weißwein
350 ml Geflügelfond
2 Lorbeerblätter
3 Pfefferkörner
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen,
2
Die Aprikosen und Cranberries in Apfelsaft einweichen.
3
Den Schweinerücken waschen, trocken tupfen, längs eine Tasche einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern, das Obst abtropfen lassen und das Fleisch damit befüllen. Mit Küchengarn verschließen und mit Thymian einreiben. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse waschen, putzen, grob würfeln und in dem Bratenfett anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen und das Fleisch mit den Gewürzen wieder einlegen. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu mit dem Fond beträufeln.
4
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, den Bratenfond passieren, abschmecken und bei Bedarf abbinden. Den Braten in Scheiben schneiden und auf Teller angerichtet servieren. Nach Belieben Apfelmeerrettich dazu reichen.

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