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Filetierter Zander mit getrockneten Aprikosen

Name: Filetierter Zander mit getrockneten Aprikosen
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g getrocknete Aprikosen; 2 Schalotten; 1 EL Butter; 1 EL Honig; 100 ml Orangensaft; 1 EL Zitronensaft; Salz; 4 Stücke Zanderfilet küchenfertig (à ca. 180 g); Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Mehl; 3 EL Pflanzenöl; 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün

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Filetierter Zander mit getrockneten Aprikosen

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20 min

Zubereitung

40 min

Fertig

leicht

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Zutaten

für 4 Portionen

200 g getrocknete Aprikosen

2 Schalotten

1 EL Butter

1 EL Honig

100 ml Orangensaft

1 EL Zitronensaft

Salz

4 Stücke Zanderfilet küchenfertig (à ca. 180 g)

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Mehl

3 EL Pflanzenöl

2 EL frisch gehacktes Koriandergrün

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Aprikosen hacken. Die Schalotten schälen, fein würfeln und mit den Aprikosen kurz in heißer Butter anschwitzen. Den Honig und den Orangensaft unterrühren und ca. 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Falls nötig noch ein wenig Wasser zufügen, doch die chutneyartige Konsistenz sollte erhalten bleiben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

Schritt 2/3

Den Zander waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Auf der Hautseite in heißem Öl 4-5 Minuten goldbraun braten. Wenden, vom Feuer nehmen und gar ziehen lassen.