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Spagehtti mit Gemüse und Pesto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spagehtti mit Gemüse und Pesto
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
125 g
glatte Petersilie
1
60 g
geriebener Parmesan
125 ml
kaltgepresstes Rapsöl
Pfeffer aus der Mühle
200 g
1
400 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und in einem elektrischen Zerkleinerer fein hacken. Knoblauch abziehen, würfeln. Parmesankäse, Öl und Knoblauch zur Petersilie geben, fein hacken. Abschmecken.
Schritt 2/2
Karotten und Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. Gemüse ins Kochwasser dazugeben, 5 Min. mitkochen. Abgießen und etwa 50 ml Kochwasser auffangen. Tropfnasse Gemüsespaghetti und Pesto mischen. Eventuell das Nudelkochwasser unterrühren.

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