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Salat mit Gemüse, harten Eiern und Pesto Rosso-Dressing

Rezeptautor: EAT SMARTER
Salat mit Gemüse, harten Eiern und Pesto Rosso-Dressing
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
50 g
roter Feldsalat
1 Bund
1
1 EL
3
500 g
Spargel grün
4
hart gekochte Eier
½
2 EL
geröstete Pistazienkerne
Für die Vinaigrette
2 EL
4 EL
3 EL
2 EL
Olivenöl extra
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Salate waschen, verlesen, trocken schütteln und miteinander gemischt in eine Schüssel geben. Den Spargel waschen, die Stielenden entfernen und in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, in spalten schneiden und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln, damit es nicht braun wird. Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. die Gurke schälen, die Kerne herauskratzen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden, salzen. Die Eier pellen und halbieren.
Video Tipp
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Schritt 2/3
Die Tomaten unter den Salat mischen und locker auf 4 Tellern verteilen, die Avokadoscheiben dazulegen und die Eierhälften dekorativ darauf anrichten. Die Gurkenstreifen locker um den Salat verteilen.
Schritt 3/3
Alle Zutaten für die Vinaigrette in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen. Die Vinaigrette über die Eier und den Salat träufeln, die Pistazienkerne darüber streuen und mit frischem Weißbrot servieren.
Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren

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