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Spargel mit Sauce Hollandaise

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Spargel mit Sauce Hollandaise
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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg
weißer Spargel
250 g
trockener Weißwein
3
1 EL
1 EL
weißer Pfeffer
500 g
geräucherter Schinken in Scheiben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Spargel gut schälen, holzige Enden abschneiden. In einem breiten Topf reichlich Salzwasser mit 1 EL Butter aufkochen, Spargel bündeln, dazugeben und in ca. 18 Minuten garen.
Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie Spargel gekonnt zu Bündeln binden
Schritt 2/3
Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wein, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Topf auf etwa die Hälfte einkochen. Eigelb in die etwas abgekühlte Reduktion geben und bei mittlerer Hitze auf dem Wasserbad dicklich cremig aufschlagen. Dabei nach und nach 2 EL Wasser zugießen. Jetzt die erhitzte, ungeklärte Butter, bis sie verbraucht ist, erst tropfenweise dann in dünnem Strahl unterschlagen. Noch einmal abschmecken.
Schritt 3/3
Den Spargel herausheben, gut abtropfen lasen und mit der Sauce Hollandaise und dem Schinken servieren. Dazu Petersilienkartoffeln.

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