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Spargel weiß und grün mit Tatarensoße

Spargel weiß und grün mit Tatarensoße
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30 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
grüner Spargel
600 g
weißer Spargel
1 TL
1 Prise
1 TL
1
unbehandelte Zitrone in Scheiben
Für die Tartarensauce
2
hart gekochte Eier
1
2
kleine Gewürzgurken mit Gurkenwasser
2 EL
5 EL
3 EL
1
½ Bund
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den weißen Spargel vollständig und bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in einen gewässerten Tontopf legen. Mit etwas Salz und Zucker bestreuen, die Butter in Flöckchen darauf setzen und mit den Zitronenscheiben belegen. Den Topf verschließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 200°C Ober- und Unterhitze den grünen Spargel ca. 40 und den weißen Spargel ca. 50 Minuten garen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/2
Zwischenzeitlich für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Eier pellen und mit den Gurken und Kapern fein hacken. Die Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren, die Gurken, Kapern, Eier und Schalotte untermischen und mit 1 - 2 EL Gurkenwasser, Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und in die Sauce pressen. Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterrühren. Den Spargel auf Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.
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