Spargelrisotto mit Lachsforelle
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Health Score:
72 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
668
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 668 kcal | (32 %) | mehr | |
| Protein | 44 g | (45 %) | mehr | |
| Fett | 33 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 40 g | (27 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,3 g | (14 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 27,4 μg | (137 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,8 mg | (65 %) | ||
| Vitamin K | 94,6 μg | (158 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 16,1 mg | (134 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 241 μg | (80 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,4 mg | (73 %) | ||
| Biotin | 14,3 μg | (32 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 7,9 μg | (263 %) | mehr | |
| Vitamin C | 53 mg | (56 %) | ||
| Kalium | 1.183 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 339 mg | (34 %) | mehr | |
| Magnesium | 107 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 3,1 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 45 μg | (23 %) | mehr | |
| Zink | 3,7 mg | (46 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,8 g | |||
| Harnsäure | 540 mg | |||
| Cholesterin | 145 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 800 g weisser Spargel
- 3 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 160 g Risottoreis Arborio
- 800 ml Gemüsebrühe Instant
- 200 ml Weißwein trocken
- 600 g Lachsforellenfilet 4 Lachsforellenfilets; ohne Haut
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Saft einer Zitronen
- 4 TL Semmelbrösel
- 80 g Butter
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- Kräuter zum Garnieren
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Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 15 Min. knapp bissfest garen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Schalotten schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 1 - 2 Minuten mitdünsten. 1/4 der Gemüsebrühe und des Weißweins unter den Reis rühren. Risotto bei kleiner Hitze in ca. 25 Minuten bissfest garen, dabei restliche Brühe und übrigen Wein nach und nach unterrühren.
3.
Zwischenzeitlich Fischfilets in feine Scheiben schneiden, leicht salzen, pfeffern und in eine Gratinform geben, mit 3 EL Zitronensaft beträufeln und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Hälfte der Butter in Flöckchen darauf verteilen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit restliche Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren, mit ca. 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Spargelstücke untermischen. Die Fischfiletscheiben unter dem heissen Backofengrill auf der zweiten Schiene von oben 2 - 3 Minuten grillen. Mit dem Spargelrisotto und den Kräutern anrichten
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