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Spirelli mit grüner Gemüsesoße

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spirelli mit grüner Gemüsesoße
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30 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Pesto
2
30 g
60 g
getrocknete, eingelegte Tomaten in Öl
1 TL
getrockneter Oregano
125 ml
30 g
frisch geriebener Parmesan
Für das Gemüse
200 g
festkochende Kartoffeln
200 g
100 g
100 g
grüne Bohnen
1
300 g
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
2 EL
frische Oregano
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Für das Pesto den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Tomaten abtropfen lassen und mit der Hälfte von dem Knoblauch, dem Oregano und den Pinienkernen in einem Mixer fein pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl einfließen lassen. Den Parmesan unterheben und das Pesto abschmecken.

Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 2/2

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Das Gemüse waschen, putzen in mundgerechte Stücke schneiden und (bis auf den Zucchino) in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Nudeln in kochendem Wasser mit einer Prise Salz al dente garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in Viertel oder Achtel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den restlichen Knoblauch darin glasig schwitzen. Den Brokkoli, die Bohnen, die Zucchini und die Kartoffeln zugeben und unter gelegentlichem Schwenken 2-3 Minuten anbraten. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit etwas Tomatenpesto in die Pfanne geben. Kurz unterschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller anrichten. Mit frischen Oreganoblättchen garnieren und dem restlichen Pesto separat dazu servieren.

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