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Steinbutt in Salbei-Schinken-Hülle mit Tomatensalsa

Steinbutt in Salbei-Schinken-Hülle mit Tomatensalsa
25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Püree
250 g mehligkochende Kartoffeln
2 Möhren
Salz
75 ml Milch
2 EL Butter
1 Handvoll Rucola
Für die Vinaigrette
40 g getrocknete Tomaten in Öl
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
3 Stängel Thymian
1 EL Zitronensaft
Salz
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
Für den Fisch
600 g Steinbuttfilet küchenfertig
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Parmaschinken
4 Salbeiblätter
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

1
Für das Püree die Kartoffeln und die Möhren schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar köcheln lassen.
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
2
Für die Vinaigrette die Tomaten fein hacken. Mit dem Öl und fein gehackten Thymianblättchen vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
3
Den Steinbutt abbrausen, trocken tupfen und in 4 möglichst gleich große Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen und jeweils mit einer Schinkenscheibe umwickeln. Ein Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher fixieren. In heißem Öl auf beiden Seiten 1-2 Minuten braten, von der Hitze nehmen und einige Minuten gar ziehen lassen.
4
Das Gemüse abgießen, gut abtropfen lassen und nicht ganz fein zerstampfen. Die Milch aufkochen lassen und mit der kalten Butter unter das Gemüsepüree rühren. Den Rucola abbrausen, putzen, trocken tupfen und grob hacken. Unter das Püree mengen und mit Salz abschmecken. Mit Hilfe eines Rings auf Teller setzen, abziehen und jeweils ein Stück Steinbutt darauf legen (nach Belieben Zahnstocher vor dem Servieren entfernen). Mit der Tomatenvinaigrette umträufelt servieren.

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