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Steinbutt in Salbei-Schinken-Hülle mit Tomatensalsa

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Steinbutt in Salbei-Schinken-Hülle mit Tomatensalsa
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mittel
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
 • Fertig in 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Püree
250 g
mehligkochende Kartoffeln
2
75 ml
2 EL
1 Handvoll
Für die Vinaigrette
40 g
getrocknete Tomaten in Öl
2 EL
3 Stängel
1 EL
Für den Fisch
600 g
Steinbuttfilet küchenfertig
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben
4
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für das Püree die Kartoffeln und die Möhren schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar köcheln lassen.
Video Tipp
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/4
Für die Vinaigrette die Tomaten fein hacken. Mit dem Öl und fein gehackten Thymianblättchen vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 3/4
Den Steinbutt abbrausen, trocken tupfen und in 4 möglichst gleich große Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen und jeweils mit einer Schinkenscheibe umwickeln. Ein Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher fixieren. In heißem Öl auf beiden Seiten 1-2 Minuten braten, von der Hitze nehmen und einige Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 4/4
Das Gemüse abgießen, gut abtropfen lassen und nicht ganz fein zerstampfen. Die Milch aufkochen lassen und mit der kalten Butter unter das Gemüsepüree rühren. Den Rucola abbrausen, putzen, trocken tupfen und grob hacken. Unter das Püree mengen und mit Salz abschmecken. Mit Hilfe eines Rings auf Teller setzen, abziehen und jeweils ein Stück Steinbutt darauf legen (nach Belieben Zahnstocher vor dem Servieren entfernen). Mit der Tomatenvinaigrette umträufelt servieren.

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