Stollen mit Pistazien

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Stollen mit Pistazien
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Health Score:
42 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
3 h 20 min
Zubereitung
fertig in 15 h 20 min
Fertig
Kalorien:
5236
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien5.236 kcal(249 %)
Protein93 g(95 %)
Fett240 g(207 %)
Kohlenhydrate634 g(423 %)
zugesetzter Zucker173 g(692 %)
Ballaststoffe37,1 g(124 %)
Vitamin A1,4 mg(175 %)
Vitamin D2,7 μg(14 %)
Vitamin E24 mg(200 %)
Vitamin K32,8 μg(55 %)
Vitamin B₁2 mg(200 %)
Vitamin B₂2,4 mg(218 %)
Niacin37,2 mg(310 %)
Vitamin B₆1,4 mg(100 %)
Folsäure1.719 μg(573 %)
Pantothensäure6,8 mg(113 %)
Biotin112,8 μg(251 %)
Vitamin B₁₂0,7 μg(23 %)
Vitamin C13 mg(14 %)
Kalium3.396 mg(85 %)
Calcium476 mg(48 %)
Magnesium399 mg(133 %)
Eisen17,3 mg(115 %)
Jod68 μg(34 %)
Zink9,7 mg(121 %)
gesättigte Fettsäuren129,1 g
Harnsäure820 mg
Cholesterin472 mg
Zucker gesamt259 g

Zutaten

für
3
Für den Teig
1 ½ kg Mehl
120 g Hefe
½ l Milch
120 g Zucker
500 g Butter
1 TL Salz
Fett für das Backblech
Mehl für das Backblech
Zum Bestreichen
120 g Butter
5 EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
150 g Puderzucker
Zutaten
150 g ganze geschälte Mandelkerne
50 g Haselnüsse
50 g fein gehackte Pistazien
100 g Zitronat
100 g Orangeat
150 g Rosinen
150 g Korinthen
100 ml Rum
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MilchButterMandelkernRosinenKorintheHefe
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Am Vorabend Zitronat, Orangeat, Nüsse und Mandeln hacken und mit den Pistazien, Rosinen und Korinthen im Rum einweichen. Zugedeckt ziehen lassen. Für den Teig Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit 1/4 l Milch und einer Prise Zucker anrühren. Etwas Mehl vom Rand darüber streuen und zugedeckt über Nacht warm stellen.
2.
Schritt 1:
3.
Am nächsten Tag die restliche Milch mit dem Zucker, Butter und Salz leicht erwärmen, zum Hefeansatz geben und alles kräftig durchkneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4.
Schritt 2:
5.
Den Teig in drei Teile teilen und auf der gemehlten Arbeitsfläche dünn auswellen. Die eingeweichten Früchte gegebenenfalls etwas abtropfen, in 3 Portionen teilen und gleichmäßig darauf verteilen.
6.
Schritt 3:
7.
Den Teig zusammenklappen, aufrollen, leicht verkneten, mit etwas Mehl bestäuben und zu einem länglichen Brot formen. An der Seite, der Länge nach, mit dem Teigroller eine Mulde eindrücken und zum Teigrand hin ausrollen.
8.
Schritt 4:
9.
Den dicken teil zum dünnen hin überschlagen und somit die Typische Stollenform herstellen. Auf einer bemehlten Unterlage zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
10.
Backofen auf 200°C vorheizen. Backblech gut einfetten und mit Mehl bestäuben, nacheinander jeden Stollen ca. 1 Stunde im Ofen backen. Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
11.

Zum Bestreichen die Butter in einem Topf zerlassen. Zucker mit Vanillezucker mischen. Den fertigen Stollen mit Pistazien noch heiß mit der Butter bestreichen und mit dem Zuckergemisch bestreuen.

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