EatSmarter Exklusiv-Rezept

Sülzkoteletts

mit Ei und Cornichons
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Sülzkoteletts

Sülzkoteletts - Herzhafte Hausmannskost auf leichte Art – ideal an heißen Tagen

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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
fertig in 9 h 20 min
Fertig
Kalorien:
357
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Gut Ding will Weile haben: Der Klassiker macht etwas Arbeit, punktet dafür aber mit einer dicken Portion B-Vitamine. Besonders reichlich vertreten: Vitamin B1, auch bekannt als Thiamin. Es hilft dem Körper dabei, Energie aus der Nahrung zu gewinnen, und es mildert Stress-Symptome.

Die Sülzkoteletts sind ideal für ein Picknick und lassen sich perfekt schon am Vortag vorbereiten – schließlich brauchen sie ohnehin genügend Zeit zum Kühlen.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien357 kcal(17 %)
Protein55 g(56 %)
Fett13 g(11 %)
Kohlenhydrate1 g(1 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1 g(3 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,9 μg(5 %)
Vitamin E1,5 mg(13 %)
Vitamin B₁0,9 mg(90 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin15,1 mg(126 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure25 μg(8 %)
Pantothensäure1,2 mg(20 %)
Biotin16,4 μg(36 %)
Vitamin B₁₂3,8 μg(127 %)
Vitamin C2 mg(2 %)
Kalium519 mg(13 %)
Calcium48 mg(5 %)
Magnesium103 mg(34 %)
Eisen5,2 mg(35 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink3,1 mg(39 %)
gesättigte Fettsäuren5 g
Harnsäure345 mg
Cholesterin241 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER

Zutaten

für
4
Zutaten
Salz
800 g Schweinerücken (mit Knochen; Bioqualität)
1 Zwiebel
500 g Suppengrün (1 Bund)
3 schwarze Pfefferkörner
2 Pimentkörner
4 Wacholderbeeren
1 kleines Lorbeerblatt
150 ml Weißweinessig
4 Eiweiß
6 Blatt weiße Gelatine
1 TL Butter (zimmerwarm)
4 Cornichons
100 g Möhren (1 Möhre)
2 Stiele glatte Petersilie
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MöhreButterPetersilieSalzZwiebelPfefferkörner
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

4 flache Kunststoffschalen oder Metallschalen, 1 kleine Schüssel, 2 große Töpfe, 1 Sieb, 1 Küchentuch, 1 Küchenpapier, 1 kleines Messer, 1 Eierschneider, 1 Pinsel, 1 großes Messer, 1 Küchengarn, 1 Arbeitsbrett, 1 Holzlöffel, 1 Schaumkelle, 1 Esslöffel, 1 Messbecher, 1 Teelöffel, 1 Eierstecher

Zubereitungsschritte

1.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 1

In einem großen Topf 1,5 l Wasser aufkochen und salzen. Fleisch waschen, hineingeben und halb zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten garen; gegebenenfalls den aufsteigenden trüben Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle entfernen.

2.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 2

Inzwischen die Zwiebel schälen. Das Suppengrün putzen, waschen und mit Küchengarn zusammenbinden.

3.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 3

Suppengrün, Zwiebel, Pfeffer, Piment, Wacholder, Lorbeer und 125 ml Essig zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze garen.

4.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 4

Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in 4 Scheiben schneiden. Brühe durchsieben und im offenen Topf etwa 30 Minuten bei starker Hitze auf etwa 700 ml einkochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für etwa 2 Stunden kalt stellen. Auf der Oberfläche der Brühe erstarrtes Fett entfernen.

5.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 5

2 Eier trennen. Zum Klären der Brühe die Eiweiße und etwa 3 EL kaltes Wasser verquirlen und vorsichtig mit der Brühe verrühren (die Eigelbe anderweitig verwenden). Die Brühe erneut aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Die an der Oberfläche schwimmende Schaumschicht mit einer Schaumkelle abheben.

6.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 6

Ein feines Sieb mit einem Küchentuch oder Küchenpapier auslegen. Brühe durch das Sieb in einen anderen Topf gießen.

7.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 7

Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. 375 ml Brühe abmessen und erwärmen (nicht kochen lassen). Gelatine abtropfen lassen, in die Brühe geben und darin auflösen. Brühe mit Salz und restlichem Essig sehr pikant abschmecken.

8.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 8

Den Boden von 4 Sülzkotelettformen oder flachen Kunststoffschalen (à 250 ml Inhalt) dünn mit Butter fetten. Etwa 5 mm hoch Brühe einfüllen. Für etwa 15 Minuten kalt stellen und die Brühe zu Gelee (Sülze) erstarren lassen.

9.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 9

Inzwischen die restlichen Eier anstechen und in 9 Minuten hartkochen. Möhre schälen und in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten bissfest kochen, abgießen, in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Cornichons in dünne Scheiben schneiden. Eier abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.

10.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 10

Möhre in Scheiben schneiden. Eier pellen und mit einem Eierschneider ebenfalls in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen, große Blätter nach Belieben halbieren.

11.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 11

Cornichons, Eier, Möhren und Petersilie dekorativ auf dem Gelee in den Formen verteilen. Die Kotelettscheiben darauflegen und mit der restlichen Brühe übergießen. Für etwa 3 Stunden kalt stellen und erstarren lassen.

12.
Sülzkoteletts Zubereitung Schritt 12

Zum Anrichten den Boden der Formen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen und die Sülzkoteletts auf Teller stürzen.

 
Wirklich gar nicht so einfach, aber es hat geklappt und macht was her. Hab extra mehr gemacht, damit morgen für den Oster-Brunch noch was da ist, womit ich meine Gäste beeindrucken kann. Sehr lecker und auch ein richtiger Augenschmaus :-) Vielen Dank dafür und frohe Ostern an alle!!