Rezept von Janka Alwon
Smarte Resteküche

Veganer italienischer Nudelsalat

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Veganer italienischer Nudelsalat

Veganer italienischer Nudelsalat - So lassen sich Lasagneplatten lecker aufbrauchen. Foto: Jankalicious

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Health Score:
87 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Kalorien:
432
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Tomaten aus dem veganen italienischer Nudelsalat punkten mit dem sekundären Pflanzenstoff Lycopin. Dieses wirkt als Antioxidanz und schützt so unsere Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Rucola pusht dank reichlich Vitamin C das Immunsystem.

Auch andere Pastasorten können auf diese Weise für einen veganen italienischer Nudelsalat aufgebraucht werden – Mischen ausdrücklich erlaubt! Auch was die Gemüsemischung angeht, kann verwendet werden, was der Kühlschrank oder Garten hergibt.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien432 kcal(21 %)
Protein12 g(12 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate45 g(30 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,9 g(26 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E5,4 mg(45 %)
Vitamin K140,1 μg(234 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin5,2 mg(43 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure99 μg(33 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin12,7 μg(28 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C75 mg(79 %)
Kalium1.010 mg(25 %)
Calcium128 mg(13 %)
Magnesium91 mg(30 %)
Eisen3,4 mg(23 %)
Jod7 μg(4 %)
Zink1,4 mg(18 %)
gesättigte Fettsäuren3,2 g
Harnsäure101 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
2
Zutaten
100 g Lasagneplatten
Salz
80 g Rucola
150 g Cherrytomaten
1 Zucchini
90 g getrocknete Tomaten in Öl
4 EL Olivenöl oder Öl aus dem Tomatenglas
Pfeffer

Zubereitungsschritte

1.

Lasagneplatten in kleinere Stücke brechen und nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Zwischendurch umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Dann abgießen und abtropfen lassen.

2.

Inzwischen Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Cherrytomaten waschen und halbieren oder vierteln. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden.

3.

2 EL Öl in einer (Grill-)Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4.

Lasagneplatten mit Rucola, Cherrytomaten, Zucchini, getrockneten Tomaten, restlichem Öl, Salz und Pfeffer mischen und veganen italienischer Nudelsalat servieren.

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