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Weißer Spargel mit Eierdressing

Weißer Spargel mit Eierdressing
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ½ kg
weißer Spargel
1 Prise
1 EL
8 EL
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
1
½ Bund
1
hart gekochtes Ei
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden und im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und der Butter in ca. 18 Minuten garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/6
Das Ei pellen und hacken.
Schritt 3/6
Schalotte schälen und fein würfeln.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/6
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5/6
Für die Sauce Öl mit Essig verrühren und mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und zusammen mit den Schalotten und Tomaten unter die Sauce mischen.
Schritt 6/6
Den lauwarmen Spargel auf einer Platte anrichten. Die Vinaigrette über den Spargel geben und mit gehacktem bestreuen.

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