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Weißer Spargel mit Eierdressing

Weißer Spargel mit Eierdressing
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ½ kg weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Butter
8 EL Pflanzenöl
4 EL Weinessig
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Schalotte
½ Bund Petersilie
1 hart gekochtes Ei
2 Tomaten
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Zubereitungsschritte

1
Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden und im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und der Butter in ca. 18 Minuten garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2
Das Ei pellen und hacken.
3
Schalotte schälen und fein würfeln.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
4
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
5
Für die Sauce Öl mit Essig verrühren und mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und zusammen mit den Schalotten und Tomaten unter die Sauce mischen.
6
Den lauwarmen Spargel auf einer Platte anrichten. Die Vinaigrette über den Spargel geben und mit gehacktem bestreuen.

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