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Weißer Spargel mit Eierdressing

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Weißer Spargel mit Eierdressing
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leicht
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 ½ kg
weißer Spargel
1 Prise
1 EL
8 EL
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
1
½ Bund
1
hart gekochtes Ei
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden und im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und der Butter in ca. 18 Minuten garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/6
Das Ei pellen und hacken.
Schritt 3/6
Schalotte schälen und fein würfeln.
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/6
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5/6
Für die Sauce Öl mit Essig verrühren und mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und zusammen mit den Schalotten und Tomaten unter die Sauce mischen.
Schritt 6/6
Den lauwarmen Spargel auf einer Platte anrichten. Die Vinaigrette über den Spargel geben und mit gehacktem bestreuen.

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