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Zander auf geräuchertem Linsenbett

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Zander auf geräuchertem Linsenbett
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
fertig in 13 h 25 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Gemüse
200 g
2
1
1
1
¼
600 ml
1 Stück
geräucherte Forellenhaut von ca. 100 g Forellenfilet
Pfeffer aus der Mühle
1
1 Stück
1 TL
getrockneter Majoran
Für den Zander
Holz-Chip z. B. Buche, Kirsche
600 g
Zanderfilet küchenfertig, mit Haut
1
unbehandelte Limette Abrieb
Außerdem
50 ml
40 g
kalte Butter
4
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Am Vortag die Linsen in Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen.
Schritt 2/5
Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Die Zwiebel, Karotte, Sellerie und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Gemüsewürfel, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Brühe angießen, die Forellenhaut einlegen, salzen, pfeffern und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Haut wieder entfernen, die gut abgetropften Linsen und Gewürze zugeben und bei mittlerer ca. 40 Minuten garen.
Schritt 3/5
Zwischenzeitlich den Zander waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb einreiben.
Schritt 4/5
Den Grill anheizen und das Holz in Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Dann abgießen, auf ein Stück Alufolie legen, dieses zu einem Päckchen verschließen und mehrfach einstechen. Das Päckchen auf die heiße Glut legen und warten, bis es anfängt zu rauchen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf ein geöltes Grillgitter legen, dieses auf den Grill befestigen und mit geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten räuchern. Dabei sollte eine Temperatur von 80-90°C nicht überschritten werden.
Schritt 5/5
Die Linsen passieren, mit den Frühlingszwiebeln mischen, den Fond auffangen, etwas Sahne zugeben und alles noch einmal aufkochen lassen. Die kalte Butter in Flöckchen einrühren und den Fond mit einem Stabmixer aufschäumen. Das Linsengemüse auf Teller verteilen und mit dem Fond beträufeln. Den Fisch von dem Grill nehmen, in 4 gleichgroße Stücke teilen und auf dem Gemüse anrichten. Mit je einer Limettenspalte garniert servieren.

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