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Zander mit Grießschnitten

Zander mit Grießschnitten
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755
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Polenta
600 ml Gemüsefond
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
250 g Maisgrieß
40 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskat frisch gerieben
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl für das Blech
4 EL Butter zum Braten
Für das Gemüse
4 kleine rote Zwiebeln
1 weiße Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
4 EL Balsamico
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
100 g schwarze Oliven entsteint
Für den Fisch
4 Zanderfilets mit Haut, à ca. 120 g
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
2 Zweige Rosmarin
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für die Polenta den Gemüsefond mit dem Olivenöl aufkochen und langsam die Polenta und den geriebenen Parmesan darin einrühren. Das Ganze so lange unter Rühren kochen, bis eine dicke Masse entsteht (ca. 10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann ca. 1,5 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 2/4
Für das Gemüse die Zwiebeln schälen. Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden. Die weiße Zwiebel klein würfeln. Im Öl anschwitzen, die roten Zwiebeln zugeben und 3-4 Braten. Mit dem Essig ablöschen, den Honig unterrühren, salzen, pfeffern und abschmecken. Die Oliven abgießen und untermengen.
Schritt 3/4
Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und im heißen Öl auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten. Den Rosmarin dazu in die Pfanne geben. Wenden und weitere 1-2 Minuten braten.
Schritt 4/4
Die Polenta in Rauten schneiden und in der heißen Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Polenta mit dem Fisch auf Teller anrichten und das Zwiebelgemüse darum verteilen.

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