Zickleinbraten mit Suppengemüse und Edelzwiebeln

Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Zicklein abbrausen und trocken tupfen. Die Hälfte von Thymian abzupfen und auf die ausgebreiteten Schulter streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Einrollen und mit Küchengarn in Form binden. Außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in 2 EL heißem Öl in einem Bräter braun anbraten. Die Schalotten, Möhren, Sellerie und Lauch schälen bzw. waschen und putzen und in Stücke schneiden. Um das Fleisch herum verteilen, kurz mit anbraten und mit etwas Brühe ablöschen. Im Ofen ca. 1 Stunde schmoren lassen. Währenddessen den Braten immer wieder wenden und nach Bedarf die restliche Brühe angießen. Nach etwa 45 Minuten die restlichen Thymianzweige zum Gemüse geben.