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Leber- und Blutwurst mit Püree und Sauerkraut

Rezeptautor: EAT SMARTER
Leber- und Blutwurst mit Püree und Sauerkraut
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35 min
Zubereitung
1 h 37 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
1 EL
600 g
350 ml
1 TL
½ TL
4
2
4
4
Für das Püree
600 g
mehligkochende Kartoffeln
150 ml
20 g
Muskat frisch gerieben
Zum Garnieren
1
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für das Kraut die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf im heißen Schmalz 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen und mit der Brühe ablöschen. Den Kümmel, Pfeffer und Wacholder im Mörser zerstoßen und zusammen mit den Lorbeerblättern zum Kraut geben. Leicht salzen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen.
Schritt 2/6
Für das Püree die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.
Schritt 3/6
Die Würste in einen Topf mit siedendem Salzwasser geben und darin etwa 10 Minuten heiß werden, nicht kochen lassen.
Schritt 4/6
Zum Garnieren die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In der heißen Butter langsam goldbraun braten.
Schritt 5/6
Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, gut ausdampfen lassen. Die Milch erhitzen, mit der Butter zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Muskat würzen und alles zu einem cremigen Püree verrühren.
Schritt 6/6
Das Püree mit der Zwiebelbutter, dem abgeschmeckten Kraut und den abgetropften Würsten auf Tellern anrichten und servieren.

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