Ziegenfrischkäsekrapfen

auf Salat mit Tomatenrapsölmarinade
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Ziegenfrischkäsekrapfen

Ziegenfrischkäsekrapfen - Ziegenfrischkäsekrapfen

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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 10 h 45 min
Fertig
Kalorien:
2432
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien2.432 kcal(116 %)
Protein15 g(15 %)
Fett257 g(222 %)
Kohlenhydrate24 g(16 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,1 g(14 %)
Vitamin A1,6 mg(200 %)
Vitamin D0,9 μg(5 %)
Vitamin E49,5 mg(413 %)
Vitamin K347,3 μg(579 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin4,7 mg(39 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure72 μg(24 %)
Pantothensäure1,1 mg(18 %)
Biotin11,2 μg(25 %)
Vitamin B₁₂0,9 μg(30 %)
Vitamin C15 mg(16 %)
Kalium515 mg(13 %)
Calcium148 mg(15 %)
Magnesium61 mg(20 %)
Eisen2,3 mg(15 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink1,6 mg(20 %)
gesättigte Fettsäuren29 g
Harnsäure39 mg
Cholesterin148 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Semmelknödel (am Vortag zubereiten)
2 Schalotten
1 EL Speckwürfel
3 EL Rapsöl
100 ml Milch , 3,5 % Fett
20 g Butter
2 Eier (M)
150 g Weißbrotwürfel und Roggenbrotwürfel
Salz , Pfeffer, Muskat
1 TL gehackte Petersilie
Rapsölmarinade und Salat
2 g Speisestärke
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
100 ml Geflügelbrühe
50 ml Weinessig
Senf
100 g Tomatenwürfel
2 EL Rapsöl , kaltgepresst
Schnittlauch , fein geschnitten
150 g Wildkräuter- oder Blattsalat
Krapfen
1 l Rapsöl zum Frittieren
75 g Ziegenfrischkäse
Piment d’Espelette
50 g Mandelblättchen , geröstet
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Semmelknödel (am Vortag): 1 Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Speckwürfeln in 2 EL Rapsöl anschwitzen, mit Milch ablöschen. Butter hinzugeben. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb in die Speck-Milch-Mischung rühren, Brot unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie und Eischnee unterheben. Masse auf Klarsichtfolie geben, zu einer Rolle geformt zunächst in Folie, dann in Alufolie einwickeln. Knödel im siedenden Wasserbad ca. 20 Min. garen. Erkalten lassen.

2.

Rapsölmarinade und Salat: Stärke mit wenig Wasser anrühren. Knoblauch und die restliche Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Thymian in 1 EL Rapsöl anschwitzen, mit Brühe auffüllen. Aufkochen lassen, Stärke zufügen und nochmals aufkochen lassen. Essig und Senf hinzugeben, durch ein feines Sieb passieren. Tomatenwürfel, kaltgepresstes Rapsöl und 1 EL Schnittlauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat verlesen, waschen, trocken schleudern.

3.

Krapfen: Rapsöl auf ca. 170 °C erhitzen. Knödel in 1 cm große Würfel schneiden. Knödelwürfel mit Ziegenfrischkäse vermengen, restlichen Schnittlauch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Piment d’Espelette abschmecken. Kleine Kugeln formen, in Mandelblättchen wälzen und in Rapsöl ca. 1 Min. ausbacken. Die Bällchen auf Salat anrichten und mit Rapsölmarinade beträufeln.