Amerikanischer Hühnchen-Gemüse-Kuchen

Die Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Möhren schälen und würfeln, eventuell in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Die Erbsen etwas antauen lassen.

Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte zusammen mit der Zitronenschale sanft andünsten. Die Hühnerbrust und die Möhren dazugeben und unter Rühren mitdünsten. Das Ganze mit Mehl bestäuben. Alles kräftig umrühren, bis das gesamte Mehl von der Flüssigkeit aufgesogen worden ist, dann unter Rühren den Weißwein angießen. Den Geflügelfond nach und nach angießen. Dabei immer rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Erbsen dazugeben und zugedeckt ca. 3-4 Min. köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Die Sahne angießen und etwas einkochen lassen. Dann mit Salz Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Butter in Flöckchen, Salz, Ei und 2 EL Wasser in die Vertiefung geben, rasch verkneten, zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, in 4 Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen und in 4 Kreise von 13-14 cm Durchmesser ausstechen (je nach Förmchen die Randhöhe mit einberechnen, das können 3-4 cm sein). Die gebutterten Förmchen mit den großen Teigkreisen auskleiden. In jedes Förmchen die Füllung geben und jeweils mit den kleineren Teigscheiben zudecken. Den Rand mit Hilfe einer Gabel zudrücken. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und die Pies nach Belieben mit etwas Eigelb einpinseln.