Name: Amerikanischer Apfelkuchen
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Amerikanische, kalorienarme Amerikaner
Ingredients: 250 g Dinkel-Vollkornmehl; 280 g Dinkelmehl Type 1050; 130 g Vollrohrzucker; Salz; 180 g Joghurtbutter; 1 EL Malzessig (oder Apfelessig); 0.5 Bio-Zitrone; 1 TL Zimt; 1250 g große Äpfel (5 große Äpfel); 3 EL Milch (1,5 % Fett)

Küchengeräte

1 Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Sparschäler, 1 feine Reibe, 1 feines Sieb, 1 Pinsel, 1 Pizzarad, 1 Nudelholz, 1 Backofenrost, 1 Frischhaltefolie, 1 Küchenmaschine, 1 Tarteform, 1 Zitruspresse

Zubereitungsschritte

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 1

Dinkel-Vollkornmehl, 250 g Dinkelmehl Type 1050, 30 g Zucker und 1 gute Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. (Falls vorhanden den Teig in einer Küchenmaschine zubereiten. Dafür je nach Maschine das Schneidemesser bzw. die Knethaken verwenden.)

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 2

Butter in kleine Stücke schneiden, in die Schüssel geben. Zutaten kurz verkneten.

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 3

Dann Essig und 10–12 EL kaltes Wasser zugeben. Alles möglichst rasch zu einem glatten Teig kneten.

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 4

Den Teig in 2 Portionen teilen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. (Der Teig kann bis zu 2 Tage im Voraus gemacht werden.)

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 5

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben. 1 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen. Restlichen Zucker, restliches Mehl, Zitronenschale und -saft und Zimt in einer großen Schüssel mischen.

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 6

Die Äpfel waschen, vierteln, schälen und entkernen, anschließend in sehr feine Scheiben schneiden.

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 7

Mit den übrigen vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel gut mischen.

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 8

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Kreisen von ca. 30 cm Ø ausrollen.

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 9

Eine Tarteform (z.B. aus Porzellan; etwa 25 cm Ø; ersatzweise Springform) mit 1 Teigkreis auslegen. Den Teig an den Rändern hochdrücken, sodass er ein wenig über dem Formrand steht.

10.

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 10

Den anderen Teigkreis mit einem Pizza- oder Teigrad in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

11.

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 11

Teigstreifen gitterartig auf die Füllung legen und an den Rändern etwas festdrücken.

12.

Amerikanischer Apfelkuchen Zubereitung Schritt 12

Den Teig mit der Milch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 70 Minuten backen. Den Apfelkuchen auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach Belieben lauwarm servieren.

Tölsi vom 24.09.2016.

in der Zutatenliste steht: 250 gr. Vollkornmehl u. 280 gr. Mehl, in der Zubereitung Teig steht: Vollkornmehl und 250 gr. Mehl verwenden. Also bleiben 30 Gramm Mehl als "restlich" zurück....

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EAT SMARTER vom 25.09.2016.

Ja, die restlichen 30 g gehörten zu den "übrigen Zutaten" in Punkt 7.

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Lillisyk vom 05.11.2015.

Also das Rezept ist wirklich verwirrend. Ich backe häufig, aber mit den Mengenangaben bei diesem Kuchen kommt man total durcheinander. Es ist definitiv nicht eindeutig, dass man beim ersten Arbeitsschritt 30 g Mehl überbehalten soll, die später zu den Äpfel kommen. Das muss man doch angeben?! Denn so habe ich viel viel zu viel Mehl später in den Innenteil gemischt und der Kuchen ist jetzt total im Eimer. Schade! Ansonsten wäre das sicher ein super Kuchen geworden ...

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Hilkenmeyer vom 30.07.2016.

Ich kann mich nur anschließen, die Angabe und Weiterverwendung des Vollkornmehls ist nicht eindeutig. Ich hatte auch das ganze Mehl verwendet und wunderte mich, warum auf einmal die Angabe "...das restliche Mehl" kam. Jetzt hoffe ich mal, der Kuchen wird was, soll nämlich ein Geburtstagkuchen werden.

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EAT SMARTER vom 05.11.2015.

In Schritt 1 heißt es doch "Für den Teig:" und dann werden die benötigten Mengen an Mehl und Zucker genannt. Wir finden schon, dass dies eindeutig ist.

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jen_za vom 24.09.2015.

Der Kuchen ist sehr lecker und kam auf der Arbeit sehr gut an. Wie in den anderen Kommentaren beschrieben, sind die arbeitsschritte nicht immer genau beschrieben. Mir fehlte die Angabe in was für zwei Teile (hälfte o. 1/3 zu 2/3) ich den Teil teilen sollte. Ich habe mich dann für zwei gleich große Stücke entschieden. Später habe ich festgellt, dass das Teiggitter für oben drauf dann zu dich war. Werde beim nächsten mal die Angabe 1/3 zu 2/3 ausprobieren,

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Anjuna vom 25.10.2014.

Wir hatten viel zu viel Teig, obwohl wir uns genau an die Zutaten gehalten haben. Ausserdem fehlt der Schritt, in dem die Füllung in die Form gegeben wird. Klar, man kann es sich dann denken, aber irgendwie wäre es für Backneulinge doch ganz nett zu wissen, ob man die Apfelscheiben einfach rein kippen kann oder diese Schicht für Schicht gelegt werden. Durch das Zuviel an Teig ist unser Gitternetz zu dick geworden und es schmeckt viel zu trocken. Ein Hinweis, dass der Teig sehr dünn aufgelegt werden sollte wäre hilfreich gewesen.

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Lina96 vom 15.10.2013.

Kann ich anstatt braunem Zucker auch Rohrohrzucker verwenden? EAT SMARTER sagt: Ja, kein Problem. Der leicht malzige Geschmack passt hier sicher gut.

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snoopy2909 vom 12.10.2013.

Gilt die Kalorienangabe für ein Stück oder den Kuchen an sich? Ich kann es mir ja schon denken, aber leider findet sich keine Angabe dazu. EAT SMARTER sagt: Ja, leider für 1 Stück, wenn Sie aus dem Kuchen 12 Stücke schneiden.

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eliska vom 16.09.2013.

Hallo, kann man den Kuchen nur mit Vollkornmehl machen? EAT SMARTER sagt: Das geht schon, Sie müssen nur etwas mehr Flüssigkeit zum Teig geben, da Vollkornmehl mehr Wasser bindet. Versuchen Sie es zunächst mit 1-2 EL Wasser mehr und geben nach Bedarf eventuell weiteres Wasser in kleinen Mengen zu.

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Michaela vom 24.01.2013.

Leider sehe ich nirgendwo wie viel Butter benutzt werden muss. EAT SMARTER sagt: In der Zutatenliste heißt es 180 g Joghurtbutter. Diese Angabe ist korrekt.

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vanimaus vom 05.06.2015.

Du kannst auch andere Butter nehmen, muss jetzt keine Joghurtbutter sein. Man hat ja auch nicht immer alles im Haus.

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Nina Rebecca vom 25.10.2012.

Bei uns war es leider zu viel Zucker, denn dieser ist im Ofen dann aus der Form gelaufen, weswegen wir ihn schon nach 15 min rausholen mussten. Er hat trotz des rohen Zustandes sehr gut geschmeckt.

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Nicole vom 06.09.2011.

Da wir lactose-inolerant sind, muß ich leider auf die Joghurtbutter verzichten -- geht auch normale Butter? EAT SMARTER sagt: Ja, kein Problem.

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Anna vom 01.07.2011.

alles wunderbar und lecker aber das rausholen zum abkühlen ist daneben gegangen und jetzt ist es eune art strudel, haben sie vielleicht einen tipp, der das rausholen aus der form erleichtert? EAT SMARTER sagt: Sie sollten den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann ist der Teig nicht mehr so brüchig, wenn man ihn herausnimmt. Wenn Sie ihn lauwarm servieren, ist es am besten, ihn in der Form auf den Tisch zu stellen. Eine Porzellan-Pieform nimmt das schneiden nicht übel. Es gibt aber auch Springform-Pieformen, damit ist es natürlich besonders einfach.

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Marie vom 02.02.2011.

Der Teig hat sehr gebröselt und hat auch nicht ganz gereicht zumindest nicht für diese Form. Ansonsten war der Kuchen wirklich sehr lecker! EAT SMARTER sagt: Wichtig ist, dass Sie den Mürbeteig nicht zu lange kneten. Durch die Körpertemperatur der Hände wird die Butter sonst zu warm und dadurch kann der Mürbeteig brüchig und krümelig werden und lässt sich auch nach dem Kühlen im Kühlschrank nicht mehr gut ausrollen oder formen. Durch den brüchigen Teig konnten Sie dann vermutlich den Teig nicht dünn genug ausrollen, um auf die erforderliche Größe zu kommen. Benutzen Sie beim nächsten Mal eventuell die Küchenmaschine oder waschen Sie Ihre Hände vor dem Bearbeiten kalt ab. Auch gut: Den Teig zunächst mit den Knethaken des Küchenmixers zu Krümeln verarbeiten und diese dann schnell mit kalten Händen zu einem glatten Teig zusammendrücken.

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Gast vom 21.01.2011.

Irgendwas habe ich falsch gemacht. Der Teig war viel zu fest. Vielleicht lag es am Vollkornmehl. Aber ansonsten war er ganz gut. EAT SMARTER sagt: Hatten Sie den Teil vielleicht zu lange im Kühlschrank? Ist er zu fest können Sie noch esslöffelweise Eiswasser zugeben.

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Verena vom 22.11.2010.

Ja, lauwarm mit einer kleinen Kugel Vanilleeis, einfach zum auf der Zunge zergehen!!! Auch mit Vollkornmehl ist dieser Klassiker echt lecker!! So schön fruchtig!! Gibt's eigentlich schon eine billige Joghurtbutter? Die ist immer ziemlich teuer, find ich ... EAT SMARTER sagt: Ja, Sie haben recht. Joghurtbutter findet man selten im Sonderangebot. Damit ist sie vergleichsweise teuer.

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Kalorien	347 kcal	(17 %)	mehr
Protein	6 g	(6 %)	mehr
Fett	11 g	(9 %)	mehr
Kohlenhydrate	55 g	(37 %)	mehr
zugesetzter Zucker	10,3 g	(41 %)	mehr
Ballaststoffe	5 g	(17 %)	mehr

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	0,2 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	1,1 mg	(9 %)
Vitamin K	7,2 μg	(12 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0 mg	(0 %)
Niacin	1,4 mg	(12 %)
Vitamin B₆	0,1 mg	(7 %)
Folsäure	21 μg	(7 %)	mehr
Pantothensäure	0,5 mg	(8 %)
Biotin	7,4 μg	(16 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	14 mg	(15 %)
Kalium	281 mg	(7 %)	mehr
Calcium	28 mg	(3 %)	mehr
Magnesium	44 mg	(15 %)	mehr
Eisen	2,8 mg	(19 %)	mehr
Jod	2 μg	(1 %)	mehr
Zink	1,2 mg	(15 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	6,6 g
Harnsäure	41 mg
Cholesterin	27 mg		mehr
Zucker gesamt	26 g

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