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Champignon-Spargel-Ragout

Rezeptautor: EAT SMARTER
Champignon-Spargel-Ragout
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
weißer Spargel
500 g
1
1
2 EL
150 ml
trockener Weißwein
150 ml
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 Hand voll
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Spargel waschen, schälen, harte Enden abschneiden und schräg in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf reichlich Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker zum Kochen bringen und Spargel einlegen. Bei kleinster Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 2/3
Die Pilze putzen und in Scheiben oder Viertel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. In der heißen Butter glasig anschwitzen. Die Pilze 2-3 Minuten farblos mitdünsten mit dem Wein ablöschen.
Video Tipp
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 3/3
Den Spargel abgießen, etwa 250 ml Spargelwasser auffangen und zur Pilzpfanne geben. Diese 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne und den Spargel dazu geben. Die Stärke in 2-3 EL kaltem Wasser anrühren, zur Sauce geben und kurz cremig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zum Servieren über das Frikassee streuen.

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