Entenbrust mit Rosenkohl
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 520 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 39 g | (40 %) | mehr | |
| Fett | 33 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 16 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12,5 g | (42 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,3 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 394,3 μg | (657 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 15,3 mg | (128 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,4 mg | (100 %) | ||
| Folsäure | 300 μg | (100 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 9,2 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 305 mg | (321 %) | ||
| Kalium | 1.650 mg | (41 %) | mehr | |
| Calcium | 139 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 94 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 6,3 mg | (42 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 4,1 mg | (51 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,2 g | |||
| Harnsäure | 396 mg | |||
| Cholesterin | 130 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Rosenkohl
- Salz
- 500 g Entenbrustfilet ohne Haut (2 Entenbrustfilets)
- 1 EL Öl
- Saft von 1 Orangen
- 1 Glas (400 ml) Entenfond
- 1 EL Speisestärke
- Pfeffer
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 EL Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
- Orangen zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Rosenkohl putzen, abspülen und in Salzwasser 12-15 Minuten kochen.
Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Entenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten. Mit Orangensaft ablöschen und den Entenfond angießen. Bei mäßiger Hitze 12-15 Minuten garen, dabei die Entenbrust ab und zu wenden. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten.
Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und in den Fond einrühren. Einmal aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl abgießen und mit Muskat würzen. Butter in kleinen Stückchen zum Rosenkohl geben und den Rosenkohl schwenken. Petersilie untermischen.
Entenbrustfilets aufschneiden, zusammen mit der Sauce und dem Rosenkohl anrichten. Mit Petersilie und mit Orangenscheiben garniert servieren.
Zur Entenbrust mit Rosenkohl Salzkartoffeln reichen.
