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Farfalle-Salat mit Erdnuss-Dressing

Farfalle-Salat mit Erdnuss-Dressing
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Farfalle
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Salz
3 EL Erdnussbutter
3 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Chilischoten
½ Salatgurke
Korianderblatt
Hier kaufen!2 EL Erdnüsse
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Zubereitungsschritte

1
Nudeln zusammen mit dem Öl in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen für die Sauce die Erdnussbutter mit dem Zitronensaft und 4 EL heißem Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge, dünne Stücke schneiden. Chilischoten waschen, entkernen und in dünne Ringe oder Streifen schneiden.
2
Gurke schälen, längs halbieren, in 5 cm lange Stücke zerteilen und diese in schmale Streifen schneiden.
3
Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und der Gurke mit den Chilis und der Sauce unter die Nudeln mischen. Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Das restliche Gemüse auf Tellern anrichten. Die Nudeln darauf verteilen, mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit Korianderblättchen garniert servieren.

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